Donuts glacés maison

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •350 g 350 g de farine, plus un peu pour fariner
• •30 g 30 g de sucre en poudre doré
• •7 g 1 sachet de 7 g de levure sèche à action rapide
• •2 2 œufs battus
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café d'extrait de vanille
• •50 g 50 g de beurre ramolli
• •huile de tournesol pour la friture
• •200 g 200 g de sucre glace

Préparation

1. 1.Mettez la farine, le sucre en poudre, la levure et 1 c. à café de sel dans un bol, puis mélangez. Versez 100 ml d'eau, l'œuf battu et la vanille, et rassemblez le tout en une pâte grossière avec les mains, en veillant à incorporer toute la farine. Ou faites-le au robot pâtissier. Couvrez d'un torchon propre et humide et laissez reposer 30 minutes.
2. 2.Versez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez 10 à 15 minutes à la main (ou pétrissez 5 à 8 minutes au robot pâtissier muni du crochet à vitesse lente) jusqu'à ce qu'elle soit élastique et brillante. Incorporez le beurre ramolli à la pâte avec les mains, environ 5 minutes. Au début, on dirait que ça ne se mélange pas, mais continuez à travailler la pâte entre vos doigts et elle deviendra lisse et brillante. Formez une boule avec la pâte et remettez-la dans le bol. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume. Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.
3. 3.Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à 2 cm d'épaisseur, puis utilisez un emporte-pièce de 9 cm pour découper autant de cercles que possible. Utilisez un emporte-pièce de 4 cm pour découper le centre. Réétalez les chutes (y compris les centres) et découpez-en d'autres (vous devriez obtenir environ huit donuts en anneau). Réétalez les chutes restantes et continuez à découper jusqu'à épuisement de la pâte. Posez les donuts sur la plaque préparée, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, encore 2 à 3 heures, ou réfrigérez toute une nuit. La légèreté des donuts dépend de cette deuxième levée – une levée plus longue au réfrigérateur donnera plus de saveur.
4. 4.Remplissez une friteuse d'huile de tournesol en suivant les instructions du fabricant, ou remplissez une casserole à fond épais au tiers maximum. Faites chauffer à 170 °C, ou jusqu'à ce qu'un cube de pain jeté dedans dore en 30 secondes. Soulevez délicatement deux ou trois donuts de la plaque et faites-les glisser dans l'huile chaude à l'aide d'une spatule farinée. Faites frire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés, puis retirez-les sur une feuille de papier absorbant à l'aide d'une écumoire ou d'une pince. Laissez refroidir. Répétez avec le reste des donuts.
5. 5.Pour le glaçage, tamisez le sucre glace dans un bol et mélangez avec 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir un glaçage fluide – il faudra peut-être ajouter une cuillère à café d'eau supplémentaire si votre glaçage est un peu ferme. Trempez la face la plus lisse des donuts dans le glaçage et servez aussitôt. Se conserve dans une boîte hermétique jusqu'à une journée.