Kimchi maison

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •40 g 40,00 g de sel marin finement moulu
• •1.2 kg 1,20 kg de chou chinois coupé en carrés d'environ 5 x 5 cm
• •370 g 370,00 g d'oignons nouveaux coupés en tronçons de 5 cm
• •49 g 49,00 g de gingembre (frais), morceau de 9 cm, finement râpé
• •10 10,00 gousses d'ail écrasées ou hachées
• •30 g 30,00 g de piment coréen séché en poudre fine (kochukaru), remplaçable par une autre poudre de piment séché
• •1.5 c. à soupe 1,50 c. à soupe de sucre en poudre

Préparation

1. 1.Dissolvez 30 g de sel dans 2 litres d'eau froide dans un pichet.
2. 2.Versez le chou dans un récipient d'au moins 2,5 litres en matériau inerte (verre, porcelaine, grès, etc.). Versez l'eau salée de façon à ce que le chou soit immergé. Couvrez d'une assiette et laissez à température ambiante pour que le chou commence à fermenter (cela prend environ 12 heures ; des bulles apparaîtront dans le liquide et le chou deviendra légèrement aigre).
3. 3.Égouttez le chou et conservez la saumure. Dans un saladier, mélangez le chou avec les oignons nouveaux, le gingembre, l'ail, l'assaisonnement au piment, le sucre et le reste du sel.
4. 4.Transférez dans un bocal stérilisé de 2 litres et couvrez avec la saumure réservée pour garder le chou immergé.
5. 5.Versez un peu du reste de saumure dans un sac plastique, fermez-le hermétiquement et posez-le sur le chou afin qu'il reste immergé dans la saumure.
6. 6.Placez dans une pièce où la température ne dépasse pas 20°C pour faire fermenter selon votre goût. Cela prendra probablement 4 à 6 jours.
7. 7.Retirez le sac, fermez le bocal et conservez au réfrigérateur. Il se garde même 3 mois.