Matzo fait maison

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •240 g 240 g de farine tout usage (8,5 onces; environ 1 3/4 tasses plus 2 cuillères à soupe), plus plus pour la poussière
• •44 g 44 g de farine de blé entier (1,5 onces; environ 1/3 tasse)
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel, plus au goût; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1/2 tasse (120 ml) plus 2 cuillères à soupe (30 ml) eau à température ambiante
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) plus 1/2 cuillère à café (2,5 ml) huile d'olive

Préparation

1. 1.Lignez deux feuilles de cuisson bordées avec du papier parchemin. Régler les étagères en position médiane supérieure et médiane inférieure et chauffer le four à 500 °F (250 °C).
2. 2.Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine tout usage, la farine de blé entier et le sel à combiner. Ajouter l'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte chassante commence à se former. Continuer à remuer jusqu'à ce qu'une pâte légèrement collante se forme. Étendre la pâte sur une surface de travail propre et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit molle et qu'aucune pâte ne colle aux mains, 2 à 3 minutes.
3. 3.Ajouter 1/2 cuillère à café d'huile d'olive dans un bol vide et enrober la boule de pâte d'huile pour éviter le séchage. Couvrir le bol avec une serviette de cuisine ou un enveloppement en plastique et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.
4. 4.Lorsque la pâte s'est reposée, utiliser un racleur de banc pour la diviser en 6 parties égales et former chacune en une boule. Travaillant avec 1 boule de pâte à la fois sur une surface légèrement farinée, utilisez une broche de laminage pour rouler moins de 1/16 pouces d'épaisseur – assez mince pour voir votre main à travers la pâte – et au moins 9 pouces et jusqu'à 12 pouces de largeur La pâte n'a pas besoin d'être parfaitement ronde – les formes irrégulières sont fines. Drapez soigneusement la pâte sur le laminoir, puis transférez-la dans une plaque de cuisson parcheminée. Répéter avec une deuxième boule de pâte pour remplir la deuxième plaque de cuisson. Légèrement piquer chaque pâte roulée tout autour avec une fourchette. Saupoudrer de sel casher, si désiré.
5. 5.Cuire 2 feuilles à la fois, en tournant et en retournant le matzo à mi-cuisson, jusqu'à ce que croustillant, sec et brun doré tacheté, 7 à 8 minutes au total.
6. 6.Transférer le matzo cuit sur un porte-fils pour refroidir. Répétez le laminage, l'amarrage et la cuisson des boules de pâte restantes en lots de 2 (vous devriez avoir 3 lots au total) pour faire un total de 6 craquelins matzo.