Recette de pâte Phyllo maison

Préparation

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   Pour faire la toux: Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le vinaigre. et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et fouetter pour combiner. En mélangeant avec une main, arrosez lentement dans 1/2 tasse d'eau. Combiner avec les mains jusqu'à ce que la pâte rugueuse et chaotique commence à se former et que des morceaux de farine sèche restent au fond du bol.

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   Ajouter de l'eau supplémentaire, si nécessaire,1 cuillère à café à la fois jusqu'à ce que la pâte se forme dans une boule et ne colle pas aux mains ou au bol. Si la pâte se sent mouillée ou collante, poussièrer 1/2 cuillère à café de farine dans le bol et pétrir pour incorporer. Si la pâte est sèche ou dure et se déchire facilement, la main mouillée avec de l'eau et incorporer lentement l'humidité dans la pâte pendant le pétrissage jusqu'à ce qu'elle soit douce mais pas collée aux mains.

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   Transférer la pâte sur une surface de travail propre. Mélanger la pâte à l'aide d'un talon de la main, presser dans la boule de pâte pour pousser la pâte vers l'avant. Agenouiller jusqu'à ce que la pâte soit lisse au toucher, 2 à 3 minutes. Transférer la pâte dans un bol. Verser le reste de 1 cuillère à café d'huile d'olive sur le dessus de la pâte et utiliser la main pour étaler sur la boule de pâte. Couvrir le bol d'une enveloppe en plastique ou le transférer dans un contenant hermétique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes ou jusqu'à 1 heure. Alternativement, réfrigérer la pâte jusqu'à 24 heures avant de la façonner. Porter à température ambiante, environ 2 heures, avant de continuer avec la recette.

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   Pour laminage Out the Phyllo: Transférer la pâte à une surface de travail propre et pétrir quelques fois pour travailler toute huile d'olive excédentaire dans la pâte. Couper la pâte en quatre morceaux à peu près égaux. Formez chaque pièce en boule en tournant en mouvement circulaire sur le comptoir. Réserver les morceaux de pâte et couvrir avec une serviette de cuisine.

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   Surface de travail de la farine légère. Travaillant avec 1 morceau de pâte à la fois, utilisez une fine serviette de laminage en bois ou une broche de laminage pour rouler la pâte, tournant un quart de tour à droite après chaque rouleau, pour maintenir la forme circulaire. Lorsque la pâte est roulée à environ 5 pouces (environ le diamètre d'une main), poussièrer les deux côtés avec la farine et réserver. Répéter avec les boules de pâte restantes. Laisser reposer 2 à 3 minutes.

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   Prenez un des rondelles de pâte reposées et roulez-le encore quelques fois, comme avant, jusqu'à ce qu'il atteigne environ 6 pouces de diamètre. Envelopper la pâte enroulée autour d'une serviette ou d'un rouleau. La toux devrait être enveloppée avec tact autour de l'épingle.

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   À l'aide de bouts de doigts et de paumes de mains, roulez l'épingle vers l'avant en appuyant doucement et glissez vos mains vers l'extérieur vers les extrémités de l'épingle. Lorsque vos mains atteignent les bords extérieurs de la pâte, arrêtez.

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   Déballez la pâte, tournez-la un quart de tour à droite, puis replacez-la autour de l'épingle et répétez le mouvement de roulement. Chaque passe étend la pâte progressivement plus mince et plus large. Continuer le roulement, le déballage et la rotation dans la même direction pour maintenir une forme uniforme.

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   Après plusieurs passages, la pâte augmentera sensiblement en taille. Poussière légère avec de la farine seulement si nécessaire pour empêcher le collage – trop de farine rendra plus difficile l'étirement. Si la pâte se colle à elle-même ou déchire, il suffit de la pincer ensemble pour patcher. La feuille de phyllo est prête quand elle atteint environ 12 pouces de diamètre. La forme n'a pas besoin d'être parfaitement ronde. Réserver et répéter les étapes pour rouler les feuilles de pâte restantes. Utilisez de la pâte immédiatement.

Nutrition

calories

129 kcal

fatContent

1 g

fiberContent

1 g

sugarContent

0 g

sodiumContent

80 mg

proteinContent

4 g

cholesterolContent

0 mg

carbohydrateContent

25 g

saturatedFatContent

0 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis