Pop-Tarts maison

Préparation

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   Pâtisserie

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   Fouetter 21⁄2 tasses (313 g) de farine tout usage, 4 c. à thé de sucre granulé et 1 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄2 c. à thé plus 1⁄8 c. à thé Morton casher sel dans un grand bol à combiner. Mélanger 11⁄4 tasses (21⁄2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré dans des ingrédients secs pour enrober, puis travailler rapidement, râper le beurre froid sur les grands trous d'une boîte grater dans le bol. Mélanger le beurre râpé à enrober, puis, à l'aide de vos doigts, tricoter le beurre en ingrédients secs, fracasser jusqu'à ce que les plus gros morceaux soient d'environ la taille d'une lentilles.

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   En jetant constamment avec une fourchette, bruissez dans 1⁄3 tasse plus 1 c. à soupe d'eau glacée, puis utilisez vos mains, jetez légèrement le mélange plusieurs fois pour distribuer l'eau uniformément. Agenouillez la pâte dans le bol avec les mains jusqu'à ce qu'elle se combine dans une masse lisse sans laisser de taches de farine sèche. Transférer la pâte sur une feuille de papier de cire ou d'enveloppe plastique et la patter dans un carré d'épaisseur 1⁄2". Enveloppez bien, pressez l'air, puis roulez sur la pâte avec une goupille dans les deux sens, le forçant dans les coins de l'emballage pour faire un carré bien compacté. Réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 36 heures à l'avance.

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   Remplissage

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   Préchauffer le four à 250°. Combinez deux 10 oz. emballages fraises congelées, 1⁄3 tasse de sucre granulé, 1 pincée de sel casher, et 3 c. à soupe d'eau dans une grande casserole et couvrir. Faire mijoter à feu moyen, en découvrant et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies soient ramollies, environ 5–8 minutes. Retirer de la chaleur et la purée avec un mélangeur à main, laissant un peu de texture si vous le souhaitez (ou transférer dans un mélangeur standard et mélanger, puis revenir à la casserole). Retourner à une mijoter, à découvert, et cuire, en remuant souvent avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, en étant sûr de gratter les côtés et le fond de la poêle, jusqu'à ce que le remplissage soit assez épais pour que vous puissiez voir le fond de la casserole pendant une seconde lorsque vous grattez la spatule à travers, 10-15 minutes.

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   Remplir sur une grande plaque de cuisson bordée doublée d'un tapis en silicone et s'étendre dans une couche mince et uniforme. Cuire, en remuant toutes les 15 minutes avec de la spatule, jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte épaisse qui tient sa forme (elle devrait ressembler à de la pâte de tomate), de 45 à 60 minutes. Laisser refroidir, puis transférer le remplissage dans un petit bol et mélanger 1 c. à thé d'extrait de vanille, 1 c. à thé de zeste de citron finement râpé et 1 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron si désiré. Do Ahead: Le remplissage peut être fait 1 semaine à l'avance. Couvrir et refroidir.

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   Saupoudrer

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   Fouetter 1 grand blanc d'oeuf et 1 pincée de sel casher dans un bol moyen jusqu'à mousser. Ajoutez 2 tasses de sucre en poudre un peu à la fois, fouettant constamment et vigoureusement jusqu'à ce que vous ayez un glaçage blanc épais, lisse, opaque (selon la taille de votre blanc d'oeuf, vous pourriez ne pas avoir besoin de tout le sucre). Divisez le glaçage entre 5 petits bols et, en travaillant un à la fois, ajoutez la coloration alimentaire 1 goutte à la fois, en remuant avec une cuillère, jusqu'à ce que vous ayez la couleur désirée. Répétez jusqu'à ce que vous ayez les 5 couleurs parsemées : orange, rouge, rose, vert et jaune. À l'aide d'une spatule offset, étaler chaque glaçage de couleur dans une bande uniforme sur une feuille de papier parchemin, en rendant la couche la plus fine possible. Faites glisser le papier parchemin sur une plaque de cuisson et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que le glaçage soit complètement séché et durci, au moins 12 heures.

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   Éplucher le papier parchemin et casser en petits morceaux avec vos mains. Placez les pièces à l'intérieur d'un sac en plastique refermable et scellez, pressez tout air. Battre légèrement le sac avec une épingle à rouler pour pulvériser le givrage en minuscules saupoudres. Transférer les saupoudres dans un tamis à mailles fines et agiter pour éliminer toute petite particule de type poussière; jeter. Passer les aspersures à travers une colander ou une cuillère à fente, réserver les pièces qui tombent à travers et de rendre les pièces plus grandes qui ne dans le sac et de rompre plus loin avec la broche de roulement. Répétez le double tamisage jusqu'à ce que vous ayez des saupoudres très petites et relativement uniformes. Transférer dans un contenant hermétique, couvrir et stocker à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler les pâtisseries. Do Ahead: Les asperges peuvent être faites 1 semaine avant.

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    Assemblée

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    Préchauffer le four à 300°. Ligner une plaque de cuisson 18x13" avec du papier parchemin. Défaire la pâte et la couper en deux. Refaire la moitié et retourner au réfrigérateur. Verser la pâte restante sur une surface légèrement farinée dans un rectangle d'environ 14x10 po. Transférer sur une plaque de cuisson.

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    En utilisant une règle, marquer légèrement les lignes droites sur la pâte pour faire une grille 3x3 (vous devriez avoir 9 rectangles, chacun mesurant environ 41⁄2" de long et 31⁄4" de large (ne pas couper tout le chemin à travers la pâtisserie). À l'aide de la règle, mesurer et marquer légèrement un autre ensemble de lignes 1⁄4" de l'intérieur de chaque rectangle (pensez à en faire un rectangle légèrement plus petit à l'intérieur de chacun des 9 rectangles). Refroidir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 10-15 minutes.

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    Enlevez la pâte claquée du réfrigérateur et divisez le remplissage refroidi parmi les rectangles (environ un peu d'abondance chacun). À l'aide d'une petite spatule ou d'une cuillère offset, étaler le remplissage dans une couche uniforme afin qu'il se remplisse jusqu'aux lignes des petits rectangles (vous laissez la bordure de 1⁄4" exposée). Transférer au réfrigérateur pour refroidir. Versez la deuxième pièce de pâte dans un rectangle de 14x10" de la même façon que le premier, puis piquez-la avec une fourchette.

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    Séparer 1 grand œuf, en plaçant le jaune d'œuf dans un petit bol et le blanc d'oeuf dans un bol moyen. Battre le jaune d'œuf pour le mélanger. Retirer la pâte avec le remplissage du réfrigérateur et brosser le jaune d'œuf sur la pâte, en travaillant autour du remplissage. Drapez le deuxième morceau de pâte sur le dessus, alignez les dalles et pressez toutes les poches d'air. Appuyez fermement sur le remplissage pour sceller la pâte (veuillez prendre soin d'éviter le remplissage) et le sertissage si désiré. Utilisez un racleur de banc ou un coupe-pâtisserie pour couper entre les rectangles pour faire neuf pâtisseries de 41⁄2x31⁄4"; jetez les déchets. Pâtisseries dans l'espace uniformément sur plaque de cuisson. Refroidir jusqu'à ce que la pâtisserie soit ferme, 10-15 minutes.

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    Faire cuire les pâtisseries jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées mais encore pâles sur le dessus, 30–35 minutes. Laisser refroidir sur une plaque de cuisson.

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    Ajouter 1 pincée de sel casher au blanc d'oeuf réservé et fouetter jusqu'à mousser. Ajoutez 2 tasses de sucre en poudre un peu à la fois, fouettant constamment et vigoureusement jusqu'à ce que vous ayez un glaçage blanc lisse et opaque qui tombe du fouet dans un ruban à dissolution lente (selon la taille de votre blanc d'œuf, vous pourriez ne pas avoir besoin de tout le sucre). Remplir un sac à pâtisserie jetable ou un sac en plastique refermable d'environ 2 c. à soupe et couper une très petite ouverture de l'extrémité ou d'un coin inférieur. Pipe mince, même rectangles de glaçage sur la surface de chaque pop-tart, laissant environ 1⁄4" bordure. Transférer tout glaçage laissé dans le sac dans le bol, puis fouetter dans 1⁄2 c. à thé jus de citron frais et 1⁄2 c. à thé extrait de vanille. fouetter dans l'eau quelques gouttes à la fois si nécessaire pour rendre le glaçage un peu plus fluide mais encore épais et opaque. Travaillant avec un Pop-Tart à la fois, arrosez environ 1 c. à thé glaçant à l'intérieur des rectangles de givrage et utilisez votre doigt ou un cure-dent pour couvrir tout le rectangle de givrage dans une couche mince et uniforme (ajouter plus de givrage si nécessaire). Vous devriez avoir une application lisse, même de glaçage blanc. Avant que le givrage commence à se mettre, les pâtisseries supérieures généreusement avec des saupoudrers. Laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure avant de servir. Do Ahead: Pop-Tarts fait maison peut être fait 3 jours à l'avance. Entreposer hermétiquement à la température ambiante. Après 24 heures de glaçage, vous pouvez réchauffer dans un four à 300° (ou un grille-pain) jusqu'à ce qu'il soit chauffé pendant 5 à 8 minutes. Note de l'éditeur: Tête de cette façon pour plus de grandes recettes de tarte à la main de nos amis à Epicurious →

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