La dinde au miel et fumée

Préparation

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   Dans une casserole moyenne, faire chauffer 1 quart d'eau, le miel et le sel à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous, environ 5 minutes. Retirer du feu. Verser le mélange dans un grand récipient de saumure et ajouter 6 litres restants d'eau froide, de bouillon de légumes, de thym et de grains de poivre et mélanger. Placer la dinde dans la saumure, en ajoutant un poids (grande assiette lourde ou casserole) sur le dessus pour la garder complètement submergée, si nécessaire. Réfrigérer et saumure pendant 12 à 18 heures.

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   Retirer la dinde de la saumure et sécher avec des serviettes en papier. Placer la dinde sur un support de fil dans une plaque de cuisson bordée et réfrigérer, à découvert, pour laisser sécher l'air pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 24 heures. (Cette étape est facultative, mais se traduira par une peau plus croquante.)

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   Retirer la dinde du réfrigérateur, plier les ailes sous le corps et utiliser la ficelle du boucher, attacher les jambes ensemble. Badigeonner la dinde de toute l'huile végétale et laisser reposer à température ambiante pendant la préparation du gril ou du fumeur.

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   Pour un gril de charbon : ouverture du fond à mi-chemin. Grande cheminée légère bombée de briquettes de charbon (environ 7 litres). Une fois que les charbons supérieurs sont partiellement recouverts de cendres, verser les charbons allumés dans une tarte fortement inclinée contre un côté de la grille. 4 morceaux de bois (3 pouces) dans les charbons. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir et ouvrir le couvercle à mi-chemin. Chauffer le gril jusqu'à ce qu'il soit chaud et fumé, environ 5 minutes. Nettoyer et huiler la grille de cuisson.

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   Pour un fumeur : Chauffer et maintenir la température du fumeur entre 350 et 400 °F (177 à 204 °C) suivant les recommandations et les conseils du fabricant. (voir notes) Des morceaux de bois de 3 à 4 pouces dans des charbons ou des sources de chaleur. Mettre la grille de cuisson en place et nettoyer et huiler la grille de cuisson.

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   Une fois que le bois fume, placez le côté poitrine de dinde sur le côté plus frais de la grille avec les jambes les plus proches des charbons si vous utilisez une grille de charbon, ou centrée sur la grille de cuisson si vous utilisez un fumeur. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les seins enregistrent 160°F (71°C) et que les cuisses enregistrent 175°F (79°C), de 2 à 3 heures. (voir notes)

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   Transférer la dinde sur une planche à tailler et laisser reposer, à découvert, pendant 30 minutes. Couper la dinde et servir.

Nutrition

calories

527 kcal

fatContent

21 g

servingSize

8-10

fiberContent

0 g

sugarContent

5 g

sodiumContent

1525 mg

proteinContent

73 g

cholesterolContent

279 mg

carbohydrateContent

5 g

saturatedFatContent

6 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis