Écrasement des oeufs à Hong Kong

Préparation

1. 1

   Dans un petit bol, fouetter ensemble 2 c. à soupe de lait évaporé, 2 c. à soupe d'eau, 1 c. à thé de fécule de maïs et 1 c. à thé d'huile neutre, de préférence de graines de raisin, jusqu'à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute.

2. 2

   Casser 3 grands œufs dans le bol et ajouter 1⁄4 c. à thé. sel casher, 1⁄8 c. à thé. MSG et 1⁄8 c. à thé de poivre blanc fraîchement moulu. fouetter jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène sans striées.

3. 3

   Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 1 c. à soupe de beurre non salé et le tourner autour du fond et vers le haut des côtés de la poêle jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et mousseux.

4. 4

   Lorsque la mousse s'est apaisée, verser doucement dans le mélange d'oeufs. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, et en travaillant dans le sens des aiguilles d'une montre, poussez rapidement et continuellement le mélange d'oeufs vers le centre jusqu'à ce que des pics mous se forment dans les caillés, mais les œufs sont encore un peu rugueux, environ 1 minute. Les œufs continueront à cuire légèrement une fois qu'ils sont retirés de la poêle, de sorte que vous ne voulez pas les cuire jusqu'au bout. Servir immédiatement.

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