Cookies façon chocolat chaud

Ingrédients

Pour 18 personnes

• •1 tasse 1 tasse (125 g) de farine tout usage
• •0.5 tasse 1/2 tasse (43 g) de cacao en poudre traité à l'européenne
• •0.25 tasse 1/4 de tasse (32 g) de fécule de maïs
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de lait écrémé en poudre
• •1 c. à café 1 c. à café de levure chimique
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de cannelle moulue
• •0.25 c. à café 1/4 de c. à café de bicarbonate de soude
• •1 tasse 1 tasse (tassée ; 200 g) de cassonade brune
• •0.5 tasse 1/2 tasse (115 g) de beurre doux, à température ambiante
• •1 c. à café 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/2 c. à café de sel casher Morton
• •2 2 gros œufs
• •2 c. à café 2 c. à café d'extrait de vanille
• •4 oz 115 g (4 oz) de chocolat au lait de qualité (35 à 45 % de cacao), grossièrement haché
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe (ou plus) de crème de guimauve

Préparation

1. 1.Placez des grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four ; préchauffez à 175 °C. Tamisez 1 tasse (125 g) de farine tout usage, 1/2 tasse (43 g) de cacao en poudre traité à l'européenne, 1/4 de tasse (32 g) de fécule de maïs, 2 c. à soupe de lait écrémé en poudre, 1 c. à café de levure chimique, 1/2 c. à café de cannelle moulue et 1/4 de c. à café de bicarbonate de soude dans un bol moyen.
2. 2.À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battez 1 tasse (tassée ; 200 g) de cassonade brune, 1/2 tasse (115 g) de beurre doux à température ambiante et 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/2 c. à café de sel casher Morton dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange clair et aéré, environ 3 minutes. Ajoutez 2 gros œufs un à un, en battant après chaque ajout jusqu'à incorporation avant d'ajouter le suivant ; incorporez 2 c. à café d'extrait de vanille en battant. Réduisez à basse vitesse et ajoutez la moitié des ingrédients secs ; battez juste jusqu'à incorporation. Ajoutez le reste des ingrédients secs et battez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces. Ajoutez 115 g (4 oz) de chocolat au lait de qualité (35 à 45 % de cacao) grossièrement haché ; incorporez délicatement à la spatule en caoutchouc juste jusqu'à répartition uniforme.
3. 3.À l'aide d'une cuillère à cookies n° 40 (environ 2 c. à soupe), formez 12 cookies (la pâte sera très collante), en les répartissant sur 2 plaques tapissées de papier sulfurisé et en les espaçant d'au moins 5 cm. Déposez environ 1/2 c. à café de crème de guimauve sur chaque cookie ; lissez et marbrez dans et sur la pâte selon votre goût.
4. 4.Faites cuire les cookies, en tournant les plaques du haut vers le bas et d'avant en arrière à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils se soient étalés et soient légèrement gonflés, 10 à 12 minutes. Sortez du four.
5. 5.Pour des cookies parfaitement ronds, en travaillant rapidement un à un, placez un verre retourné ou un emporte-pièce rond d'un diamètre légèrement supérieur à celui des cookies par-dessus ou autour et faites-le glisser d'un mouvement circulaire pour lisser les bords. Laissez les cookies refroidir sur les plaques. À l'aide d'une spatule, transférez-les sur une grille. Répétez la cuisson avec le reste de pâte et de crème de guimauve pour obtenir environ 6 cookies de plus. À préparer à l'avance : les cookies peuvent se préparer 3 jours à l'avance. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante.