Miel chaud – Saumon grillé

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 11⁄2 lb. filet de saumon sur la peau
• •Sel casher
• •3 3 gousses d'ail cassées
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse de miel doux
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse vinaigre de vin blanc
• •3 c. à soupe 3 C. à soupe de sauce chili (comme la sriracha)
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sauce soja, de préférence à faible teneur en sodium
• •Riz blanc ou brun cuit ou quinoa, concombre tranché, avocat tranché et radis tranchés (pour servir)

Préparation

1. 1.Chauffer le gril (placer la grille au milieu si votre gril est au four). Étaler une poêle à four, une plaque de cuisson bordée ou un plat de cuisson suffisamment grand pour s'adapter à un filet de 11⁄2 lb de saumon avec un grand morceau de papier. Mettre le saumon, la peau vers le bas, dans la poêle; assaisonner de sel casher. Apportez de la feuille autour des bords du saumon pour former un bateau autour d'elle (cela va attraper les gouttes de la sauce; il n'a pas besoin d'être parfait).
2. 2.Faire cuire 3 gousses d'ail, fracassées, 1⁄3 tasse de miel doux, 1⁄3 tasse de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe de sauce chili, 2 c. à soupe de sauce soja (de préférence faible en sodium), et une petite pincée de sel casher dans une poêle moyennement antiadhésive à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et sirupeuse (environ la consistance du miel), 8-10 minutes. (Il va buller beaucoup mais ne devrait pas déborder.) Laisser refroidir légèrement à épaissir, environ 5 minutes. À l'aide de baguettes ou d'une fourchette, retirer l'ail de la sauce; jeter. Verser environ 2 c. à soupe dans un petit bol et réserver pour servir.
3. 3.Badigeonner le saumon de la moitié de la sauce restante. Faire griller, brosser avec la sauce restante dans la poêle à mi-chemin, jusqu'à ce que le saumon soit cuit et que la sauce soit fortement cloquée, 12-14 minutes, selon l'épaisseur du filet. (Ne vous inquiétez pas si les taches sont profondément carbonisées; ce n'est que les sucres caramélisants et le poisson aura un bon goût). Retirer soigneusement du four et verser 2 c. à soupe de sauce sur le saumon; étaler avec une cuillère pour enrober uniformément au besoin.
4. 4.Divisez le riz blanc ou brun ou le quinoa cuit dans des bols peu profonds. À l'aide d'une grande cuillère, casser le saumon en morceaux et arranger sur le riz, laissant la peau derrière. Scitter le concombre tranché, l'avocat tranché et les radis tranchés sur le dessus du saumon juste avant de servir.