Cake au lait chaud

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •Beurre non salé, pour graissage
• •4 4 grands œufs (200g)300g de sucre granulé (10 1/2 onces; 1 1/2 tasses)192g de farine de gâteau (6 3/4 onces; 1 1/2 tasses), plus plus pour la poussière
• •300 g 300g de sucre granulé (10 1/2 onces; 1 1/2 tasses)
• •192 g 192g farine de gâteau (6 3/4 onces; 1 1/2 tasses), plus plus pour la poussière
• •1 1 1/2 cuillères à café poudre à pâte
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •3 3/4 tasse (180ml) lait 1/4 tasse (60ml) huile végétale
• •1 1/4 tasse (60 ml) huile végétale

Préparation

1. 1.Régler la grille à la position médiane et préchauffer le four à 350oF (175oC). Poêle à graisser avec du beurre non salé, puis poussière avec de la farine de gâteau, agitant l'excès. (Voir notes.)
2. 2.Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel; réserver.
3. 3.Dans une grande tasse de mesure, combiner le lait avec l'huile végétale.
4. 4.Dans le bol d'un mélangeur de stand équipé de l'attache de fouet, fouetter les œufs et le sucre granulé à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les jaunes soient épais et jaune pâle, et doublé en volume, environ 7 minutes.
5. 5.Réduire la vitesse du mélangeur à faible, et verser lentement dans le mélange de lait et d'huile. Continuer à fouetter jusqu'à la combinaison, environ 15 secondes.
6. 6.Avec le mélangeur à faible vitesse, ajouter progressivement le mélange sec 1/4 tasse à la fois, jusqu'à ce qu'il soit simplement incorporé, environ 2 minutes. En utilisant une spatule souple, racler les côtés et le fond du bol pour s'assurer qu'il n'y a pas de bits secs. (Le cas échéant, utiliser la spatule pour plier doucement jusqu'à son incorporation.) Verser la pâte dans une casserole à gâteau préparée et tapoter doucement sur le comptoir de la cuisine 2 à 3 fois pour éliminer les grosses bulles d'air.
7. 7.Faire cuire, en tournant à mi-chemin, jusqu'à ce que le gâteau ait levé d'environ 1 pouce, est d'or clair, et ressort quand doucement touché, 40 à 45 minutes. Transférer la poêle sur une grille et laisser refroidir le gâteau pendant 30 minutes.
8. 8.Renverser soigneusement le gâteau sur une plaque de cuisson parcheminée. Laisser refroidir complètement, au moins 30 minutes. (Le gâteau enduit peut être enveloppé étroitement dans un emballage en plastique et entreposé à température ambiante pendant 24 heures.)