Comment cuire une côte de bœuf tomahawk

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 côte de bœuf tomahawk (environ 1,2 à 1,4 kg)
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de beurre doux
• •quelques brins de romarin ou quelques feuilles de thym, plus un peu pour servir
• •2 2 gousses d'ail entières légèrement écrasées

Préparation

1. 1.Sortez la côte de bœuf tomahawk du réfrigérateur environ 1 h avant la cuisson et séchez-la immédiatement avec du papier absorbant. Frottez la moitié de l'huile sur toute la côte, assaisonnez généreusement en pressant le sel et le poivre dans la viande, puis laissez 1 h revenir à température ambiante. Cela aidera l'assaisonnement à pénétrer profondément dans la viande, au lieu de n'assaisonner que la surface.
2. 2.Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/thermostat 6. Faites chauffer une grande poêle, un gril ou une poêle à fond épais à feu vif et saisissez la côte 3 à 4 min de chaque côté, y compris le côté gras et le bord de l'os, en la maintenant droite avec des pinces si besoin. Mettez le beurre, les herbes et l'ail dans la poêle pendant que la côte saisit, et arrosez la côte du beurre mousseux au fur et à mesure.
3. 3.Lorsque la côte est saisie avec une croûte bien dorée, transférez-la dans un plat à rôtir peu profond et versez dessus le beurre et les herbes de la poêle. Faites rôtir au four 25 à 35 min, en la retournant à mi-cuisson (selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité). Vérifiez la côte avec un thermomètre numérique : pour saignant, visez une température interne de 50 °C ; pour à point, 55 à 60 °C ; pour bien cuit, 65 °C et plus. Transférez sur une planche et laissez reposer 15 min. Tranchez épais, versez le jus de repos beurré et garnissez d'un brin de romarin ou de thym, si vous le souhaitez.