Comment faire le poulet ultime et les bulbes

Préparation

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   Pour le bouillon de poulet : À l'aide d'un couteau tranchant, couper les poitrines de poulet à partir de l'os du sein et détacher les jambes (tambour avec jambe attachée) de la carcasse. Dans un four à 7 quarts, mélanger les poitrines de poulet, les jambes, la carcasse de poulet, le céleri, les carottes, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, le sel et l'eau. Faire mijoter à feu moyen-vif et cuire à découvert jusqu'à ce que les poitrines de poulet enregistrent 160°F (71oC) avec un thermomètre numérique, environ 35 minutes, écumant toute écume qui monte à la surface.

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   En utilisant des pinces, retirer les poitrines de poulet et les transférer sur une planche à découper. Continuer à mijoter les cuisses de poulet jusqu'à ce que les cuisses et les pilons soient cuits et enregistrer 175°F (80oC) sur un thermomètre à lecture instantanée, encore 15 minutes. À l'aide de pinces, enlever les cuisses et les pilons et transférer sur la planche à découper. Laisser mijoter le bouillon avec le reste de la carcasse jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit et que le bouillon développe une saveur riche, environ 25 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement le bouillon, environ 15 minutes.

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   En utilisant des pinces, retirer la carcasse de poulet et la transférer sur la planche à découper avec la poitrine et les jambes et laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes. À l'aide d'un filtre à mailles fines, verser le bouillon dans un grand bol ou un récipient résistant à la chaleur et jeter les solides; mesurer 6 tasses de bouillon et réserver. Nettoie la casserole. Laisser refroidir et réserver le bouillon restant pour un autre usage. (Voir notes.)

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   À l'aide de 2 grandes fourchettes, déchiquetez la poitrine, la cuisse et la viande de pilon, et tout autre morceau de viande de la carcasse de poulet. Transférer la viande déchiquetée dans un bol et jeter les os et la peau.

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   Pour la soupe : Dans une casserole vide ou un four hollandais, faire fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le thym et l'ail. Cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, 7 à 8 minutes. Saupoudrer de farine; cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés et que la farine commence à coller au fond du pot, 1 à 2 minutes.

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   Fouetter le bouillon de poulet, le lait évaporé, le sel et la sauce Worcestershire; laisser mijoter à feu moyen. Cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaisse, environ 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au besoin. Réduire la chaleur à faible pour maintenir une mijotée pendant la préparation des boulettes.

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   Pour les Dumplings: Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude, le poivre et le thym. À l'aide d'une spatule souple, incorporer la crème sure, le beurre et le lait, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. (Éviter le surmélange, ce qui entraînera des boulettes difficiles.)

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   Incorporer le poulet déchiqueté dans la soupe. À l'aide de 2 grandes cuillères, travaillez rapidement pour déposer doucement des portions de boule de golf de taille de la pâte de boule dans une soupe mijotante; vous devriez avoir environ 15 boulettes. Certaines boulettes peuvent se dissoudre légèrement dans la soupe. Ceci est OK car il va épaissir la soupe. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les boulettes soient moelleuses, cuites à travers, et ont doublé en taille, environ 10 minutes. Garnir de persil et servir.

Nutrition

calories

414 kcal

fatContent

23 g

fiberContent

4 g

sugarContent

11 g

sodiumContent

2464 mg

proteinContent

16 g

cholesterolContent

87 mg

carbohydrateContent

36 g

saturatedFatContent

12 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis