Comment faire rôtir un poulet parfait

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (9g) Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu (facultatif)1 cuillère à café (5g) poudre à pâte (facultatif; voir note)
• •1 c. à café 1 cuillère à café (5g) en poudre (facultatif; voir note)
• •1 1 gros poulet, environ 4 à 5 livres (1,8 à 2,3 kg), abats enlevés et bouts d'aile parés et réservés pour le stock
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15ml) huile aromatisée neutre, comme le canola ou les légumes, plus plus pour le frottement

Préparation

1. 1.Dans un petit bol, mélanger soigneusement le sel avec du poivre noir et de la poudre à pâte (en cas d'utilisation). Assaisonner le poulet partout, à l'intérieur et à l'extérieur, avec un mélange de sel (ou simplement du sel simple si vous n'utilisez pas de poivre et de poudre à pâte).
2. 2.Placer le poulet, la poitrine vers le haut, sur la surface de travail et mettre les ailes derrière le dos. À l'aide de la ficelle du boucher, dirigez le centre de la ficelle sous l'extrémité de la queue et fermez le poulet en branchant les pilons à leurs extrémités osseuses, en serrant les jambes et l'extrémité de la queue ensemble dans un faisceau. Traverser la ficelle et passer le long de la crevasse où les jambes rencontrent la poitrine; passer la ficelle sur les ailes pour les tenir en place, puis attacher solidement autour de la souche du cou. Placer le poulet, le dos vers le bas, sur une grille en fil métallique placée dans une plaque de cuisson bordée et réfrigérer, à découvert, au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours.
3. 3.Régler la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans une poêle en acier inoxydable de 10 ou 12 pouces, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Frottez légèrement le poulet avec de l'huile, placez-le sur son côté dans la poêle pour que la cuisse et le pilon soient en contact avec la poêle; l'aile sera également touchante, mais la poitrine devrait avoir peu ou pas de contact avec la poêle. Cuire jusqu'à ce que la jambe soit bien brune, de 8 à 10 minutes, puis retourner l'oiseau de sorte que l'autre jambe touche la poêle et répéter; réduire la chaleur à tout moment si la peau de poulet commence à brûler.
4. 4.En utilisant les mains et la spatule si nécessaire, faire pivoter le poulet afin qu'il soit côté poitrine vers le haut dans la poêle et transfert au four. Rôtir jusqu'à ce que le sein enregistre 150°F (65°C) au centre de sa partie la plus épaisse et que les cuisses enregistrent 165°F (75°C) près (mais sans toucher) de l'os, environ 40 minutes. Retirer du four et transférer le poulet dans une planche à tailler. Laisser reposer 10 à 20 minutes, puis couper et servir.