Plateau brunch houmous et halloumi

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •6 6 œufs
• •un filet d'huile d'olive pour la friture
• •2 2 blocs de 250 g de halloumi tranchés
• •1 c. à soupe 1 c. à s. de miel
• •une pincée de flocons de piment séché
• •1 c. à café 1 c. à c. de sumac
• •pains plats ou nos croissants au za'atar (voir étape 5), pour servir
• •2 2 boîtes de 400 g de pois chiches égouttés (liquide réservé)
• •2 c. à soupe 2 c. à s. de tahini
• •2 2 gousses d'ail grossièrement hachées
• •1 le jus de 1 citron
• •4 c. à soupe 4 c. à s. d'huile d'olive vierge extra plus un filet pour servir
• •2 c. à soupe 2 c. à s. de pignons de pin grillés
• •1 1 concombre coupé en dés
• •1 1 oignon rouge coupé en dés
• •100 g 100 g d'olives noires
• •200 g 200 g de tomates coupées en dés
• •70 g 70 g de graines de grenade
• •2 c. à soupe 2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
• •1 c. à soupe 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• •0.5 c. à café 1/2 c. à c. de menthe séchée
• •un petit bouquet de feuilles de persil effeuillées et hachées

Préparation

1. 1.Préparez d'abord le houmous. Réservez 2 c. à s. de pois chiches, versez le reste dans un blender avec 4 c. à s. du liquide de la boîte (gardez le reste pour une autre recette comme nos meringues véganes). Ajoutez le tahini, l'ail, le jus de citron, 4 c. à s. d'huile d'olive et une bonne pincée de sel. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis vérifiez le goût et la consistance. Ajoutez un peu plus de citron ou de sel si la saveur a besoin d'être relevée, et un filet d'eau de pois chiches en plus si c'est trop épais ; le houmous doit être soyeux et lisse. Se conserve au frais jusqu'à trois jours.
2. 2.Mélangez tous les ingrédients de la salade avec un peu d'assaisonnement. Vous pouvez le faire jusqu'à une heure avant de servir, ajoutez simplement le persil au dernier moment.
3. 3.Portez une casserole d'eau à légère ébullition. Déposez délicatement les œufs dans l'eau et ramenez à frémissement, faites cuire 7 min, puis plongez les œufs dans un bol d'eau froide. Une fois assez froids pour les manipuler, écalez les œufs.
4. 4.Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle, faites cuire le halloumi 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Arrosez de miel et d'une pincée de flocons de piment.
5. 5.Préparez un grand plat ou une planche pour assembler votre petit-déjeuner. Transférez le houmous dans un bol peu profond et placez-le au centre de la planche, déposez les pois chiches réservés et les pignons grillés sur le houmous, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez d'un peu de sumac. Coupez les œufs en deux et disposez-les dans un coin de la planche, assaisonnez de sel en flocons et du reste de sumac. Déposez la salade dans un autre coin et empilez le halloumi dans un autre. Servez avec des pains plats ou nos croissants au za'atar et à la feta.