Île flottante maison pour la fête des mères

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •100 cl Lait entier
• •6 Œuf(s)
• •150 g Sucre en poudre
• •1 Gousse(s) de vanille
• •1 pincée(s) Sel fin
• •50 g Amandes effilées

Préparation

1. 1.Préchauffage
2. 2.Commencez la recette en portant une grande casserole d'eau à frémissement sur feu moyen. Cela servira pour la cuisson des blancs en neige. Dans le même temps, préparez tous vos ingrédients afin de faciliter la suite de la recette.
3. 3.Préparation de la crème anglaise
4. 4.Versez le lait entier dans une casserole. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les dans le lait avec la gousse. Faites chauffer à feu doux, sans porter à ébullition. Pendant ce temps, fouettez 6 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez doucement sur les jaunes tout en fouettant. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir. Versez dans un saladier, couvrez au contact, puis laissez refroidir au réfrigérateur.
5. 5.Préparation des blancs en neige
6. 6.Montez les 6 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs deviennent bien fermes, ajoutez progressivement 50 g de sucre en fouettant encore 2 minutes, afin de les serrer. Vous obtenez une texture brillante et ferme qui tiendra bien pendant la cuisson à l’eau frémissante.
7. 7.Cuisson des blancs
8. 8.Prélevez des quenelles de blancs en neige à l’aide de deux cuillères. Déposez-les délicatement dans l’eau frémissante. Laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et légèrement fermes. Égouttez soigneusement sur du papier absorbant. Procédez en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la casserole.
9. 9.Préparation des amandes caramélisées
10. 10.Faites torréfier légèrement les amandes effilées dans une poêle à sec. Ajoutez un peu de sucre en poudre pour les faire caraméliser. Surveillez bien la cuisson, puis versez-les sur une feuille de papier sulfurisé afin de les laisser refroidir en une fine couche croustillante.
11. 11.Montage
12. 12.Au moment de servir, versez la crème anglaise bien froide dans un grand plat creux ou dans des coupes individuelles. Disposez délicatement les îles de blancs en neige sur la crème. Décorez généreusement avec les amandes caramélisées refroidies. Servez immédiatement afin de conserver toute la fraîcheur et l’onctuosité de la préparation.