Sandwich à la viande de l'Iowa

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe d'eau, divisées
• •1 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
• •2 c. à café 2 cuillères à café huile neutre comme l'huile de canola ou de légumes
• •1 lb 1 livre 80% boeuf haché maigre
• •1 1/2 cuillère à café amidon de maïs
• •1 1/2 tasse (120 ml) bouillon de poulet à basse teneur en sodium
• •1 1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •3 3/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; si utiliser du sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •1 1/2 cuillère à café de poivron rouge
• •1 1/4 cuillère à café monosodique glutamate (MSG), en option
• •1 1 oignon jaune, râpé (8 onces; 227g)
• •2 2 gousses d'ail hachées
• •4 4 burgers doux, pour servir (voir notes)
• •4 4 tranches de fromage américain, pour servir
• •8 8-12 copeaux de cornichon d'aneth (le plus épais, le mieux), pour servir
• •Moutarde brune, pour servir

Préparation

1. 1.Dans un bol moyen, fouetter pour combiner 1 cuillère à soupe d'eau avec du bicarbonate de soude. Ajouter le boeuf haché et mélanger. Laisser reposer 15 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter le reste de 1 cuillère à soupe d'eau avec de la fécule de maïs; réserver. Dans un petit bol séparé, mélanger le bouillon, le poivre noir, le sel, les flocons de poivre rouge et le MSG, si vous l'utilisez. Bien mélanger et réserver.
3. 3.Dans une grande casserole ou poêle en acier inoxydable, faire chauffer 1 cuillère à soupe à feu élevé jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter le bœuf et l'oignon râpé et cuire, en remuant fréquemment et en brisant le bœuf en petits morceaux avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la plupart du bœuf ne soit plus rose et que les oignons soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire jusqu'à odorat, environ 1 minute. Verser le mélange de bouillon et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 5 minutes. Ajouter le mélange de fécule de maïs et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et enrobe le boeuf haché, environ 1 minute.
4. 4.Séparer les pains et déposer une tranche de fromage américain sur chaque moitié inférieure. À l'aide d'une cuillère à fente, garnir le fromage d'environ 1/4 de la viande en vrac (environ 4 onces par sandwich) et presser doucement pour compacter. Garnir de 2 à 3 copeaux d'aneth et de moutarde. Placez les petits pains sur le dessus, écrasez pour compacter les couches et servez immédiatement.