Gâteau confiture et noix de coco

Ingrédients

Pour 16 personnes

• •200 g 200 g de beurre doux ramolli, plus un peu pour le moule
• •50 g 50 g de noix de coco râpée
• •200 g 200 g de sucre en poudre
• •4 4 oeufs moyens
• •200 ml 1 boîte de 200 ml de lait de coco (voir astuce)
• •200 g 200 g de farine à levure incorporée
• •1 c. à café 1 c. à café de levure chimique
• •150 g 150 g de framboises (voir astuce ci-dessous)
• •300 g 300 g de sucre glace
• •vermicelles de votre choix (facultatif)

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 180 °C/160 °C chaleur tournante/th. 4. Beurrez un moule de 20 x 30 cm et chemisez-le de papier sulfurisé. Faites torréfier la noix de coco dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis versez-la dans un bol et laissez refroidir.
2. 2.Battez le beurre et le sucre en poudre ensemble dans un grand saladier au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit très pâle et mousseux. Incorporez les oeufs en battant, un à un, en battant bien après chaque ajout (vous pouvez incorporer un peu de farine si le mélange commence à grainer). Incorporez 150 ml de lait de coco en battant.
3. 3.Incorporez délicatement la farine, la levure chimique et la noix de coco torréfiée refroidie. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à l'aide d'une spatule. Enfoncez 125 g de framboises dans la surface, puis faites cuire 35 min jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu'une pique insérée au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement dans le moule.
4. 4.Pour le glaçage, mettez les 25 g de framboises restantes dans une passoire posée sur un bol ou un pichet, et pressez avec une fourchette pour en extraire le jus. Mélangez 2 c. à soupe de ce jus avec les 50 ml de lait de coco restants et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse : le glaçage doit être épais et se travailler à la cuillère ; ajoutez une goutte d'eau ou de jus de framboise s'il est trop ferme. Étalez le glaçage sur le gâteau et lissez-le jusqu'aux bords. Parsemez de vermicelles et laissez prendre légèrement. Se conserve jusqu'à trois jours dans un récipient hermétique à température ambiante.