Queue de boeuf jamaïcaine

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •2 2 oignons grossièrement hachés
• •2 2 oignons nouveaux grossièrement émincés
• •4 4 gousses d'ail finement hachées
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de gingembre finement haché
• •12 g 12 g de brins de thym, feuilles prélevées (voir astuce ci-dessous)
• •90 ml 90 ml de sauce soja
• •1 kg 1 kg de queue de boeuf, demandez à votre boucher de la couper en tronçons de 2,5 cm d'épaisseur
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de maïzena
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• •2 2 piments scotch bonnet (ajoutez-en davantage si vous aimez plus relevé)
• •riz blanc cuit ou riz aux haricots rouges

Préparation

1. 1.Versez les oignons, les oignons nouveaux, l'ail, le gingembre, le thym, la sauce soja, une grosse pincée de sel et 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu dans un saladier. Mélangez bien et ajoutez la queue de boeuf en la retournant pour l'enrober. Réservez au frais toute une nuit, ou au moins 12 h.
2. 2.Au moment de cuisiner, retirez la queue de boeuf de la marinade (réservez la marinade), posez-la sur une assiette et saupoudrez-la légèrement de maïzena. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole profonde ou une cocotte et saisissez chaque morceau de queue de boeuf des deux côtés, environ 2 à 3 min de chaque côté, en procédant par fournées. Réservez la queue de boeuf sur une assiette, puis versez la marinade réservée dans la casserole et faites cuire 2 à 3 min en raclant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
3. 3.Remettez la queue de boeuf dans la casserole, puis ajoutez assez d'eau pour juste recouvrir la viande, environ 800 ml devraient suffire. Incorporez les scotch bonnets, puis portez à ébullition. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc cuit, ou du riz aux haricots rouges.