Jambon de Noël antillais : la vraie recette

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •1 jambon fumé crus ou déjà pré-cuits
• •4 c. à soupe sucre de canne
• •1 c. à café quatre-épices
• •1 bouquets garnis
• •400 g ananas au sirop
• •10 cl rhum vieux
• •3 gousse ail
• •1 feuilles de bois d'Inde (ou 4 clous de girofle et 1 feuille de laurier)

Préparation

1. 1.Laisser tremper le jambon entier dans un grand volume d’eau froide durant 24h. Changer l’eau au bout de 12h.
2. 2.Le lendemain, cuire le jambon dans un bouillon composé du bouquet garni, de la feuille de bois d'inde et des gousses d'ail entières simplement pelées. Vous pouvez aussi y ajouter un piment antillais entier. Attention, il ne doit pas se percer durant la cuisson.
3. 3.Cuire à feu moyen durant 30 minutes environ. Égoutter le jambon et le laisser refroidir complètement. Il est cuit.
4. 4.Inciser le jambon et le frotter avec le sucre et les épices.
5. 5.Disposer sur un plat à four et arroser de rhum et du jus de l'ananas.
6. 6.Poser les tranches d'ananas sur le jambon puis enfourner à 200°C pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps.