Pancakes japonais moelleux

Préparation

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   Dans un bol moyen, fouettez 1 jaune d'œuf et 1 c. à soupe de mayonnaise Kewpie avec 1 c. à soupe de sucre en poudre et ¼ c. à café de sel kasher jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez 2 c. à soupe de lait au mélange en plusieurs fois. Tamisez 3 c. à soupe (23 g) de farine tout usage et ¼ c. à café de levure chimique sur le mélange aux jaunes et fouettez bien, en veillant à ce que tout soit incorporé.

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   Dans un autre bol, fouettez 2 gros blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et pâles. Ajoutez progressivement le reste, soit 1½ c. à soupe de sucre en poudre, puis incorporez au fouet ¼ c. à café de fécule de maïs jusqu'à ce que les blancs forment une meringue brillante et épaisse qui tient en pics fermes. Veillez à ne pas trop fouetter.

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   Prenez ⅓ des blancs montés et incorporez-les au fouet dans le bol avec le mélange aux jaunes jusqu'à incorporation complète. Ajoutez la moitié des blancs restants et fouettez, en veillant à ne pas les faire retomber. Transférez le mélange aux jaunes dans les blancs restants, fouettez, puis incorporez délicatement à la spatule.

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   Faites chauffer une grande poêle antiadhésive (avec un couvercle) à feu doux. Badigeonnez très légèrement la poêle d'huile végétale neutre, comme l'huile de colza, et utilisez un essuie-tout pour répartir l'huile et enrober la poêle. À l'aide d'une cuillère à glace ou d'une tasse à mesurer, déposez trois portions individuelles de ¼ tasse (30 g) de pâte dans la poêle, en laissant de l'espace entre elles. Couvrez et faites cuire 4 à 5 minutes.

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   Retirez le couvercle et ajoutez délicatement ¼ tasse (30 g) de pâte supplémentaire sur chaque pancake, en essayant de la faire tenir sur le dessus sans qu'elle ne coule sur les côtés. Il est important de laisser le pancake chauffer quelques minutes avant la portion de pâte supplémentaire ; la vapeur cuit doucement le pancake, ce qui donne un intérieur moelleux et un bord à peine croustillant. Couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes de plus. Soulevez le couvercle et utilisez une spatule à poisson pour jeter délicatement un œil sous le pancake. Le pancake doit se détacher facilement, ne le forcez pas.

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   Retournez délicatement. Couvrez et faites cuire 5 à 6 minutes. Les pancakes deviendront encore plus hauts et moelleux une fois cuits.

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   Une fois les pancakes dorés et cuits à cœur, retirez-les délicatement et servez-les dans une assiette avec votre combinaison préférée de sucre glace, beurre, crème fouettée et sirop d'érable. Dégustez aussitôt.

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