Sando japonais de fruits (Sandwich aux fruits)

Ingrédients

• •1 1/2 tasse de mascarpone (environ 4 onces; 120g)
• •1 tasse 1 tasse (240 ml) de crème lourde
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (14g) de sucre en poudre
• •1 1/4 extrait de vanille de cuillère à café
• •Sel casher de Pinch
• •4 4 tranches de shokupan, maison ou achetée au magasin (voir notes)
• •8 8 à 10 fraises moyennes (1 à 2 pouces de largeur), décortiquées ou assorties de fruits coupés (voir ci-dessus)

Préparation

1. 1.Dans le bol d'un brasseur muni d'un fouet, fouetter le mascarpone à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse, environ 1 minute. Ajouter la crème lourde, le sucre en poudre, l'extrait de vanille, le sel et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que les pics raides se forment, 3 à 4 minutes. Ne pas sur le fouet; la crème fouettée sera granuleuse. (Pour fixer sur la crème fouettée, voir notes.)
2. 2.Placer les tranches de shokupan sur une planche à découper propre et, à l'aide d'une spatule offset, répartir 3 cuillères à soupe de mélange de crème fouettée sur chaque tranche de pain. Pour construire un sandwich, placez de 4 à 5 fraises sur leurs côtés sur 1 tranche de pain, en les arrangeant dans un motif de X, qui court coin à coin. (Voir notes pour l'assemblage avec d'autres fruits.) Couvrir d'une seconde tranche de pain, côté crème vers le bas, presser très doucement pour adhérer, et faire attention de ne pas écraser la crème fouettée remplissant les côtés, envelopper étroitement avec l'enveloppe en plastique. En utilisant un Sharpie, indiquez où vous prévoyez de couper le sandwich afin de révéler les côtés coupés du fruit. Répéter avec le reste du pain et des fraises.
3. 3.Réfrigérer jusqu'à ce que la crème ait refroidi et que le sandwich soit ferme lorsqu'il est pressé doucement, environ 1 heure.
4. 4.Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez l'enveloppe plastique et placez les sandwichs sur la planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé et à l'aide d'un mouvement de sciage régulier aller-retour, retirez soigneusement les croûtes et coupez les sandwiches en deux diagonales, en coupant les fraises en deux. Servir immédiatement.