Joojeh Kebab

Préparation

1. 1

   Labneh

2. 2

   Fouetter 1 gousses d'ail, râpées finement, 11⁄2 tasses de labneh (yogourt de souche lébanaise) ou yogourt grec à lait entier, 1⁄4 tasse d'herbes tendres mélangées hachées finement (comme le persil, l'aneth et/ou la coriandre), et 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton casher sel dans un petit bol à combiner. Goûtez labneh et assaisonner avec plus de sel si nécessaire. Do Ahead: Labneh peut être fait 5 jours à l'avance. Couvrir et refroidir.

3. 3

   Poulet et assemblage

4. 4

   Grin 1⁄2 c. à thé (emballé) fils de safran et une petite pincée de sel dans un mortier et piétiner une poudre fine. (Ou, si vous n'avez pas de mortier et de pilon, écrasez finement le safran entre vos doigts avant de le placer dans un petit bol.) Ajouter 1 c. à soupe d'eau chaude et laisser reposer 10 minutes.

5. 5

   Mélange de safran de fouet, 2 gousses d'ail, finement râpées, 11⁄2 tasses de yogourt de lait entier, 1⁄4 tasse de jus de citron frais, 1 c. à soupe de pâte de tomate à double concentré, 1⁄2 c. à thé de poivre fraîchement moulu et 2 c. à thé de cristal diamant ou 1 c. à thé plus 1⁄2 c. à thé. Morton casher sel dans un petit bol. Scrape dans un 1 gal. sac en plastique refermable. Ajouter 1 oignon moyen, tranché finement, et 2 lb. cuisses de poulet sans peau, désossées, coupées en deux si elles sont très grandes, sceller le sac et faire mariner sur le poulet. Placer le sac sur une plaque de cuisson bordée et refroidir au moins 2 heures et, de préférence, jusqu'à 12 heures.

6. 6

   Retirer le poulet de la marinade, racler les morceaux d'oignon; laisser reposer à température ambiante 1 heure avant de griller.

7. 7

   Préparer une grille pour une chaleur indirecte moyenne-élevée (pour une grille de charbon, déposer les charbons sur un côté de la grille; pour une grille de gaz, laisser 1 ou 2 brûleurs). Gratte légèrement huileuse avec huile végétale. Placer le poulet sur feu direct et faire griller, tourner à mi-chemin et se déplacer vers le côté plus frais de la grille si brunir à rapidement, jusqu'à ce que profondément doré dans les taches et cuit à travers, 10-15 minutes.

8. 8

   Disposer le poulet sur un plateau et servir avec labneh et les quartiers de citron.

Avis