Burger de bison juteux avec griffe d'oignon rouge et concombre

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de mayonnaise
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de zeste de citron finement râpé
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe de jus de citron frais, divisé
• •Sel casher
• •1 1 gros concombre anglais ou 4 concombres perses (environ 8 onces)
• •1 1 petit oignon rouge, tranché finement
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de menthe hachée finement
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de persil haché finement
• •2 c. à café 2 c. à thé vinaigre de vin blanc
• •1 c. à café 1 c. à thé sucre
• •1 c. à café 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu, plus plus plus
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'ail granulé
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de paprika fumé
• •2 c. à café 2 cumin moulu
• •1 lb 1 lb. bison au sol
• •4 4 pains de hamburger, coupés
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgin, plus plus pour la spatule

Préparation

1. 1.Mélanger 1⁄2 tasse de mayonnaise, 1 c. à soupe de zeste de citron finement râpé et 1 c. à soupe de jus de citron frais dans un petit bol; assaisonner de sel casher. Mettre de côté la mayo au citron.
2. 2.À l'aide d'un épluchant végétal, éplucher toute la longueur d'un gros concombre anglais chaud ou de 4 concombres perses (environ 8 onces) pour faire de longues bandes minces, travaillant d'un côté jusqu'à ce que le concombre devienne difficile à éplucher au centre, puis tourner sur le côté plat et répéter de l'autre côté. Transférer les rubans dans un bol moyen et ajouter 1 petit oignon rouge, tranché finement, 1 c. à soupe de menthe hachée finement, 1 c. à soupe de persil haché finement, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c. à soupe de sucre et 3 c. à soupe de jus de citron frais; mélanger. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement broyé. Laissez-vous asseoir pendant que vous faites les galettes.
3. 3.Mélanger 1 c. à soupe d'ail granulé, 1 c. à soupe de paprika fumé, 2 c. à thé de cumin moulu et 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu dans un petit bol. Divisez 1 lb. bison moulu en 4 morceaux égaux et formez en galettes d'épaisseur 1⁄4". Saupoudrer de mélange d'épices et assaisonner généreusement de sel.
4. 4.Chauffer une grande poêle en fonte sur une hauteur moyenne. Travaillant en 2 lots, toast 4 pains de hamburger, fendus, coupés sur le côté, jusqu'à ce que doré et croquant autour des bords, 1-2 minutes. Transférer sur les plaques.
5. 5.Dans la même casserole, arroser 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; tourner pour enrober le fond. Travaillant en lots si nécessaire, arrangez les galettes dans la poêle et appuyez immédiatement sur chacune d'elles avec une spatule recouverte d'huile pendant quelques secondes pour maintenir leur finesse. Cuire jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, environ 2 minutes. Flip patties et cuire jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés sur les autres côtés, environ 2 minutes pour les rares moyens. Transférer les galettes dans une assiette; laisser reposer 5 minutes.
6. 6.Étaler le citron mayo réservé sur la moitié inférieure de chaque pain grillé. Au-dessus de chacun avec un patty et tondre un peu de griffe. Fermez les hamburgers.