Kaiserschmarrn (Autrichian Torn Pancakes with Plum Jam)

Préparation

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   Pour la confiture de prune (si la fabrication) : Couper les prunes en quartiers d'épaisseur 1/2 pouces, jetant les fosses. Ajouter les tranches de prunes dans une casserole de 3 ou 4 quarts avec le sucre granulé, le sucre brun, le bâton de cannelle, la goutte (ou l'extrait de vanille grattée), le sel et 1/4 tasse d'eau.

2. 2

   Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif, découvrir et donner aux prunes un bon remuement, puis réduire la chaleur pour maintenir une bulle active mais douce, et cuire à découvert jusqu'à ce que les prunes soient cassées, bouillies et épaissies, environ 30 minutes. Incorporer le zeste de citron et le jus et cuire 5 minutes. Retirer du feu.

3. 3

   Pour le Kaiserschmarrn: Si la cuisson est faite au four, préchauffer le four à 375°F (190°C). Si l'on utilise les raisins de rhum, dans un petit bol, mélanger les raisins de raisins avec le rhum (il suffit de couvrir) et laisser reposer jusqu'à ce que les raisins soient ramollis, au moins 15 minutes. Égoutter, réserver du rhum pour un autre usage.

4. 4

   Dans un grand bol à mélanger, fouetter la farine avec du sel. Dans un bol à mélange moyen, fouetter soigneusement les jaunes d'œufs avec des graines de vanille grattées (ou extrait) et le lait. Faire fouetter le mélange de jaune dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux. Mettez de côté la pâte.

5. 5

   À l'aide d'un brasseur muni de l'attache au fouet, d'un brasseur électrique ou d'un brasseur manuel très propre avec un grand bol à mélanger et votre propre graisse de coude, battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne jusqu'à ce que légèrement mousseux, 30 secondes à 1 minute. Ajouter 3 cuillères à soupe (38 g) de sucre granulé et continuer à mélanger, en augmentant la vitesse au besoin, jusqu'à ce que des pics doux (pas raides) se forment.

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   Ajouter environ un tiers des blancs d'oeuf battus à la pâte, fouetter doucement pour combiner complètement et alléger la pâte. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs battus restants à la pâte et, en utilisant une spatule de silicone, plier doucement jusqu'à ce qu'il soit simplement combiné.

7. 7

   Si cuisiner Entièrement sur la Poêle : Ajouter la moitié du beurre à une poêle antiadhésive de 12 pouces ou à très bonne saison en fonte ou en acier au carbone. Mettre la poêle à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mousser, mais pas bruni; faire tourner la poêle pour graisser toute la casserole et une grande partie de ses côtés.

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   Grattez dans toute la pâte; si vous utilisez les raisins secs, dispersez-les sur la pâte maintenant. Cuire à feu moyen, faire tourner la poêle à feu uniforme, jusqu'à ce qu'elle soit bien brassée sur le fond et partiellement réglée (augmenter la chaleur à feu moyen-élevé si elle ne semble pas cuisiner assez vite, ou baisser la chaleur si elle brunit trop rapidement).

9. 9

   À l'aide de deux spatules, déchirer le crêpe en quartiers et retourner chaque quartier; ce sera en désordre avec la pâte non cuite, et c'est OK. Ajouter le reste du beurre dans la poêle, lever les bords des crêpes afin qu'il fonde et coule en dessous, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que brunisse sur le deuxième côté.

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    À l'aide des spatules ou des fourchettes, déchirer les crêpes en petits morceaux, environ de 1 à 2 pouces et cuire, en remuant, pour éviter les restes de pâte humide, environ 1 minute. Poussez les morceaux de crêpes d'un côté et ajoutez le reste de 2 cuillères à soupe de sucre granulé à la zone exposée de la poêle dans une couche mince, uniforme. Laisser fondre non perturbé, puis caraméliser à un brun clair (attention à ne pas le laisser brûler). Mélanger rapidement les morceaux de crêpes dans le caramel jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enduits (travaillez rapidement caramel peut rapidement brûler). Transférer dans une assiette de service et servir immédiatement avec du sucre en poudre, avec la confiture de prune à côté.

11. 11

    Si cuisiner dans le four: Ajouter tout le beurre dans une poêle antiadhésive de 12 pouces ou très bien assaisonnée en fonte ou en acier au carbone. Mettre la poêle à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mousser, mais pas bruni; faire tourner la poêle pour graisser toute la casserole et une grande partie de ses côtés.

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    Grattez dans toute la pâte, en la répandant doucement dans une couche uniforme; si vous utilisez les raisins secs, dispersez-les sur la pâte maintenant. Transférer au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le fond, gonflé et juste réglé, environ 15 minutes.

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    Retirer du four et transférer le crêpe sur une surface de travail. À l'aide de deux fourchettes, déchirer les crêpes en morceaux d'environ 1 à 2 pouces. Retournez la poêle à feu moyen-élevé et ajoutez le reste de 2 cuillères à soupe de sucre dans une couche uniforme (n'oubliez pas que la poêle vient d'être au four : ne touchez pas la poignée avec vos mains nues !). Cuire sans gêne jusqu'à ce que le sucre fond et caramélise à une couleur brun clair. Ajouter rapidement les morceaux de crêpes dans la poêle, jeter doucement pour enrober (travailler vite, caramel peut brûler rapidement), puis transférer dans les assiettes de service, la poussière avec du sucre en poudre, et servir immédiatement avec de la confiture de prune.

Nutrition

calories

587 kcal

fatContent

19 g

fiberContent

3 g

sugarContent

67 g

sodiumContent

148 mg

proteinContent

13 g

cholesterolContent

223 mg

carbohydrateContent

93 g

saturatedFatContent

10 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis