Kakdichi Amti (Cucombres cuits dans la sauce coco-tamarin)

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 once (30 g; 1 1/2 cuillères à soupe) pulpe de tamarin
• •1 1/4 tasse (60 ml) eau chaude, plus 6 cuillères à soupe (90 ml) eau froide ou à température ambiante, divisée
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml)
• •2 2 à 3 piments de l'œil d'oiseau vert, tranchés finement
• •12 12 onces de concombres perses (340 g; 6 à 8 concombres), pelés, coupés en deux dans le sens de la longueur et coupés en morceaux de 1 pouce
• •1 1 1/2 cuillères à café (environ 5 g) sel casher de cristal de diamant; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •1 c. à café 1 cuillère à café de sucre granulé
• •1 1 1/2 cuillères à café de riz parfumé à grains longs, comme la basmati ou le jasmin
• •1 1 1/2 cuillères à café de graines entières de coriandre
• •3 3/4 cuillère à café graines de moutarde noire entière
• •3 3/4 cuillère à café en poudre de curcuma
• •6 6 onces de noix de coco râpées fraîches ou congelées (voir notes)
• •1 1/2 tasse (120 ml), plus 6 cuillères à soupe (90 ml) eau froide ou à température ambiante, divisée
• •Riz ou pain, pour servir

Préparation

1. 1.Adoucir le tamarin : Dans un petit bol, casser le tamarin en petits morceaux à la main. Verser 1/4 tasse (60 ml) d'eau chaude sur le tamarin et réserver.
2. 2.Pour la pâte de coco-épices: Dans un broyeur d'épices, mélanger le riz, les graines de coriandre, les graines de moutarde et le curcuma et broyer en poudre très fine, 1 à 2 minutes.
3. 3.Transférer la poudre d'épices dans un mélangeur. Ajouter la noix de coco et 1/2 tasse (120 ml) d'eau. Mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que la plupart du temps lisse, 1 1/2 à 2 minutes, s'arrêtant pour racler les côtés du mélangeur au besoin. (Si le mélange ne se mélange pas facilement, ajouter plus d'eau, 2 cuillerées à soupe (30 ml) à la fois, et continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et savoureux.)
4. 4.Transférer la pâte de noix de coco dans un petit bol. Ajouter 6 cuillères à soupe (90 ml) d'eau au mélangeur maintenant vide et remuer brièvement pour desserrer toute pâte restante. Ajouter ce liquide à la pâte de noix de coco et réserver.
5. 5.Pour le mélange de tamarin : Placez une souche fine sur un bol moyen. À l'aide d'une fourchette, écraser le tamarin maintenant moulu dans l'eau de trempe. Mélange d'eau de tamarin à l'aide d'une spatule en caoutchouc souple pour faire passer le mélange; jeter les solides. Mettez de côté.
6. 6.Pour cuire les concombres : Dans une casserole moyenne, faire chauffer le ghe sur une casserole moyenne jusqu'à ce qu'il mijote. Réduire la chaleur à faible. Ajouter les chiles et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à odorat, environ 30 secondes.
7. 7.Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter les concombres, le sel et 6 cuillères à soupe d'eau froide ou à température ambiante. Porter à mijoter et cuire, à découvert, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les concombres soient tendres mais toujours croquants, environ 3 minutes.
8. 8.Réduire le feu à moyen-doux. Incorporer le sucre, réserver la pâte de noix de coco et réserver le mélange de tamarin. Cuire en remuant doucement, jusqu'à ce que la sauce soit chauffée et que les concombres soient enrobés, 1 à 2 minutes. (Ne laissez pas la sauce bouillir.)
9. 9.Hors chaleur, assaisonner de sel au goût. Servir avec du riz ou du pain sur le côté.