Kalinti (Crispy North African Chickpea Flour Pie) avec salade d'herbes

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse (80 ml) d'huile d'olive extra vierge, plus 1 cuillère à soupe (15 ml) pour le graissage
• •2 tasse 2 tasses de farine de pois chiche finement moulue (environ 9 onces; 250 g) (voir notes)
• •4 tasse 4 tasses (960 ml) d'eau froide
• •2.75 c. à café 2 3⁄4 cuillères à café (environ 9 g) Sel casher en cristal de diamant; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •0.5 c. à café 1⁄2 cuillère à café en poudre d'ail en option
• •1 1 gros œuf
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •1 1 1/2 cuillères à café (7 1/2 ml) jus de citron frais (à partir de 1 citron)
• •Sel de mer (comme Maldon), au goût
• •Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• •2 2 1/2 onces (environ 2 1/2 tasses) de roquette ou un mélange de roquette et d'épinards
• •1 1/4 tasse (environ 5 g) feuilles de persil à feuilles plates et tiges tendres, approximativement hachées
• •2 2 pétoncles, tranchés finement
• •Pain croustillant, comme la baguette
• •Cumin
• •Paprika doux ou cayenne
• •Harissa, facultative

Préparation

1. 1.Pour la tarte à la farine de pois chiches : Réglez la grille du four à la position médiane. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle métallique de 9 x 13 pouces. Placer la casserole sur la grille du four et préchauffer le four à 450°F (250°C). Étaler une plaque de cuisson bordée d'un support en fil et réserver.
2. 2.Pendant que la poêle chauffe, fouetter la farine de pois chiches, l'eau froide, le sel et la poudre d'ail, si elle est utilisée, jusqu'à ce qu'il reste des morceaux lisses et aucun morceau, 2 à 3 minutes. Ajouter l'œuf et le reste 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné.
3. 3.Une fois la cuisson hors du four, fouetter brièvement la pâte pour la recombiner et verser la pâte dans la poêle chaude (l'huile va exploser autour des bords et monter à la surface).
4. 4.Transférer la plaque de cuisson avec la poêle au four et cuire jusqu'à ce que le dessus soit profondément doré et croustillant, le centre est douxment réglé et ressemblant à de la crème, et un cure-dent inséré près du bord sort propre tandis qu'un inséré dans le centre a un mince film de crème, 40 à 45 minutes. Laisser refroidir le kalinti jusqu'à ce que la crème s'installe, environ 5 minutes.
5. 5.Pour la salade : Alors que le kalinti refroidit, dans un grand bol, ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre et le fouet jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ajouter la roquette, le persil et les pétoncles et mélanger délicatement pour enrober.
6. 6.Pour le service: Top kalinti avec cumin et paprika (ou cayenne). Couper en carrés ou rectangles. Servir au chaud avec de la salade de roquette, du pain et de l'harissa sur le côté. Alternativement, étaler une fine couche de harissa sur le bas du pain, des tranches de kalinti et des cuillères de salade dans le pain pour une version de style sandwich.