Karawya (Pudding au riz caraïbe-cannelle)

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •149 g 149 g de sucre granulé (environ 5 1/4 onces; 3/4 tasses)
• •100 g 100 g de farine de riz blanc (environ 3 1/2 onces; 2/3 tasse) (voir notes)
• •7 g 7 g (environ 1 cuillerée à soupe) en voiture au sol (voir notes)
• •7 g 7 g (environ 1 cuillère à soupe) de cannelle au sol
• •3 g 3 g (environ 1 cuillère à café) graines d'anis, finement moulues dans un broyeur d'épices ou mortier et pilon
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •4 tasse 4 tasses (950 ml) d'eau
• •25 g 25 g (environ 1/4 tasse) de noix de coco non sucrée finement déchiquetée
• •30 g 30 g (environ 1/2 tasse) de pistaches non cuites, hachées à peu près (voir notes)
• •25 g 25 g de noix non grillées (environ 1/4 tasse), hachées en gros morceaux (facultatif)
• •18 g 18 g (environ 2 cuillerées à soupe) d'amandes blanchies, non décortiquées, coupées en deux longueurs (facultatif)
• •8 g 8 g (environ 2 cuillères à café) de pignons non décortiqués (facultatif)

Préparation

1. 1.Pour la pudding : Dans une grande casserole, mélanger le sucre, la farine de riz, la carafe, la cannelle, l'anis moulu et le sel. Frotter graduellement dans l'eau jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. 2.Cuire à feu moyen, fouetter constamment pour éviter les accrochages, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition douce. Réduire le feu à moyen-doux et cuire en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et brillant, environ 10 minutes.
3. 3.Verser soigneusement dans des bols ou des verres à dessert, lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une petite spatule offset. Laisser refroidir près de la température ambiante, 45 à 60 minutes. Réfrigérer jusqu'à réglage complet, au moins 4 heures ou de préférence jusqu'à 24 heures.
4. 4.Faire tremper les noix (facultatif): Pendant que le pudding refroidit, mélanger les noix, les amandes et les noix de pin dans un petit bol. Verser l'eau froide sur les noix pour couvrir. Laisser tremper jusqu'à ce qu'il soit trempé et ramolli, environ 30 minutes.
5. 5.Divisez la noix de coco uniformément sur le karawya réfrigéré. Garnir de pistaches, de noix, d'amandes et de pignons de pin, en cas d'utilisation. Servez.