Karpatka

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •Pour la crème mousseline
• •75 cl Lait
• •3 Œuf(s)
• •1 gousse(s) Vanille
• •160 g Sucre en poudre
• •75 g Maïzena
• •200 g Beurre
• •Pour la pâte à choux
• •200 g Farine
• •4 Œuf(s)
• •100 g Beurre
• •25 cl Lait
• •1 pincée(s) Sel

Préparation

1. 1.Préparation de la pâte à choux
2. 2.Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Lorsque le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez d’un coup la farine. Mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux. Replacez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux afin de dessécher la pâte. Retirez du feu et laissez tiédir pendant 5 min. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
3. 3.Cuisson
4. 4.Séparez la pâte à choux en 2 portions égales. Étalez chacune de moitiés de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfournez pendant 25 min. Lorsque la pâte à choux est bien cuite, retirez les plaques du four. Laissez refroidir.
5. 5.Préparation de la crème mousseline
6. 6.Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en 2 et prélevez ses graines. Ajoutez-les dans la casserole. Portez à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena. Délayez avec un peu de lait puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment. Retirez du feu, versez dans un récipient et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante.
7. 7.Ajout du beurre
8. 8.Coupez le beurre en dés et laissez-le ramollir à température ambiante. Lorsqu’il est assez mou, travaillez-le jusqu’à obtention d’une pommade. Mélangez le beurre avec la crème pâtissière jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
9. 9.Finition
10. 10.Disposez l’une des plaques de pâte à choux sur un plat à servir. Recouvrez avec la crème mousseline en laissant un peu d’espace sur les bords. Disposez la seconde plaque de pâte à choux. Placez le Karpatka au frais pendant 3 heures.