Chapati kenyan (pain plat kényan)

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •350 g 350g (2 3/4 tasses) farine tout usage, plus farine supplémentaire au besoin pour le laminage
• •100 g 100g (environ 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe) farine de blé entier
• •4 c. à café 4 cuillères à café (12g) Diamond Crystal kasher sel; pour la table ou le sel de mer fin utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •3 3/4 tasse (180ml) eau chaude, plus en plus au besoin
• •1 1/2 tasse (120 ml) lait entier chaud (voir notes)
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive extra vierge, ou d'huile neutre d'huile végétale, ou de saindoux fondus, ou de beurre fondu plus supplémentaire pour brosser la pâte et la poêle

Préparation

1. 1.Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage, la farine de blé entier et le sel. Verser lentement l'eau tiède et le lait tout en mélangeant continuellement la pâte avec la main jusqu'à ce qu'une pâte chaotique se forme. Au besoin, ajouter de l'eau supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois pour former de la pâte. La pâte doit être collante et encore légèrement bosselée à ce stade. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et continuer à pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle soit entièrement incorporée.
2. 2.Tourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et continuer à pétrir, fariner la surface au besoin pour éviter de coller, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse, 3 à 5 minutes. Placer la pâte dans un rectangle et brosser légèrement la surface avec de l'huile. Couvrir de plastique ou d'une serviette de cuisine propre et laisser reposer pendant 20 minutes.
3. 3.Utilisez un rouleau pour rouler la pâte dans un mince rectangle mesurant 12 sur 18 pouces (c'est bon s'il y a de petites larmes). Brossez légèrement toute la surface de la pâte avec une fine couche d'huile, puis époussetez légèrement le dessus de farine. Cela aidera à garder les couches séparées.
4. 4.À partir du long côté, rouler la pâte dans un log de 18 pouces de long. Couper la pâte dans le sens transversal en 8 ronds. Flip ronds de pâte de sorte que le côté coupé soit tourné vers le haut, puis appuyez sur chaque pièce dans un petit cercle plat. Couvrir de plastique gras ou d'une serviette de cuisine propre et laisser reposer 30 minutes. Sur une surface de travail légèrement farinée, utiliser une broche de laminage pour rouler chaque morceau de pâte dans un disque de 9 à 10 pouces, souvent en rotation et en retournement pour maintenir sa forme et éviter de coller. Placer côte à côte sur une surface de travail légèrement farinée et couvrir d'enveloppe plastique ou d'une serviette de cuisine pendant la cuisson.
5. 5.Préchauffer une poêle en fonte ou en acier inoxydable vide de 10 ou 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (une goutte d'eau cousue sur la surface doit étourdir immédiatement), de 2 à 4 minutes. À l'aide d'une brosse à pâtisserie, enrober légèrement d'huile la poêle chaude. Placer 1 pâte ronde dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la surface supérieure ne soit plus collante et quelques bulles se forment, et le côté inférieur est brun tacheté, environ 1 minute. Badigeonner légèrement le dessus avec de l'huile, retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit brun tacheté, 30 à 60 secondes. Pendant la cuisson, le chapati doit buller, ce qui indique que la vapeur passe à travers les couches, ce qui donnera une texture floue. C'est un excellent indicateur que la pâte chapati a été correctement laminée.
6. 6.Répéter avec les morceaux de pâte restants, empiler les chapatis cuits sur une assiette et les garder couverts d'une serviette de cuisine propre jusqu'à ce qu'ils soient prêts à servir. Servir le chapatis au chaud.