Key Lime Pie Thumbprint Cookies

Ingrédients

Pour 14 personnes

• •9 9 feuilles de cracker graham (environ 5 oz; 1 manche)
• •0.75 tasse 3⁄4 tasse plus 1 c. à soupe (101 g) farine tout usage
• •1.25 c. à café 11⁄4 c. à thé Diamant ou 3⁄4 c. à thé Morton sel casher
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse (emballée; 100 g) sucre brun léger
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse (1 bâton) beurre non salé, température ambiante
• •1 1 gros œuf
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé extrait de vanille
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse (50 g) de sucre granulé
• •1 1 grand jaune d'œuf
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse de lait condensé sucré
• •4 c. à café 4 c. à soupe de zeste de chaux finement râpé, plus plus pour servir
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe plus 11⁄2 c. jus de lime frais

Préparation

1. 1.Cookies
2. 2.Placer les grilles dans les tiers supérieurs et inférieurs du four et préchauffer à 350°. Pulse 9 feuilles de cracker graham (environ 5 oz; 1 manche) dans un robot culinaire jusqu'à ce que des miettes sablonneuses se forment. Ajouter 3⁄4 tasse plus 1 c. à soupe (101 g) farine tout usage et 11⁄4 c. à thé. Morton sel casher; pouls à combiner. Transférer dans un petit bol.
3. 3.Pulse 1⁄2 tasse (emballée; 100 g) sucre brun clair et 1⁄2 tasse (1 bâton) beurre non salé, température ambiante, en transformation jusqu'à crème. Ajouter 1 grand oeuf et 1⁄2 c. à thé d'extrait de vanille et de pouls juste pour combiner. Ajouter le mélange de cracker graham et traiter jusqu'à ce que la pâte se rassemble et forme une boule, environ 45 secondes.
4. 4.Placer 1⁄4 tasse (50 g) de sucre granulé dans un petit bol propre. À l'aide d'un scoop à biscuits #40 (environ 2 c. à soupe), portionner la pâte; rouler dans des boules lisses (la pâte sera collante). Travailler un à la fois, jeter des boules dans du sucre granulé pour enrober généreusement. Diviser entre 2 plaques de cuisson parcheminées, espacer au moins 2" (environ 7 par feuille). Travaillant un à la fois, trempez le fond d'un verre de grenaille ou 1⁄8 tasse de mesure dans le sucre granulé restant, puis appuyez au centre des boules pour créer une divot qui peut contenir 2 c. à thé, environ 1⁄4" de profondeur (pour le premier biscuit, pressez le verre dedans un peu avant de tremper dans le sucre; il adhérera facilement au verre de la suite). Faire refroidir les biscuits au congélateur 15 minutes.
5. 5.Remplissage et assemblage
6. 6.Alors que les biscuits refroidissent, fouetter 1 grand jaune d'oeuf et 1⁄3 tasse de lait condensé sucré dans un petit bol à combiner. Ajouter 2 c. à soupe plus 11⁄2 c. jus de chaux frais et 4 c. à thé zeste de chaux finement râpé; fouetter jusqu'à ce que légèrement épaississe.
7. 7.Retirer les biscuits du congélateur et de la cuillère environ 2 c. à thé de remplissage dans chaque divot (ne pas remplir trop). Cuire les biscuits, faire tourner les feuilles de cuisson de haut en bas et de l'avant à l'arrière à mi-chemin, jusqu'à ce que le remplissage soit réglé et que les biscuits soient fermes et dorés autour des bords, de 12 à 14 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur les plaques de cuisson 5 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
8. 8.Juste avant de servir, râper finement un peu de citron sur chaque cookie. Do Ahead: Les cookies (sans zeste de chaux) peuvent être cuits 1 jour avant. Entreposer l'air dans une seule couche à température ambiante.