Khoresh-e-beh (Pâte persienne)

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger la viande avec 1 cuillère à café sel casher et 1/2 cuillère à café poivre. Dans un grand four hollandais ou une casserole à fond lourd, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile et/ou de ghee à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles mijotent. Ajouter la viande en une seule couche. Cuire en tournant parfois jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous les côtés, environ 10 minutes. Avec une cuillère à fentes, transférer la viande dans une assiette et réserver (ne pas jeter le reste de graisse dans le four néerlandais).

2. 2

   Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et/ou de ghee au four hollandais et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il mijote. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit adouci et doré, environ 7 minutes. Incorporer le curcuma et cuire jusqu'à parfumer, environ 30 secondes.

3. 3

   Ajouter 2 tasses d'eau et de la viande réservée. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant et en grattant le fond du four hollandais, jusqu'à ce que les morceaux brunis se détachent. Réduire le feu à mijoter et cuire, couvert, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le liquide de cuisson ait légèrement épaissi et que de minces réserves de graisse soient visibles à la surface, environ 55 minutes, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une mijotée.

4. 4

   Pendant ce temps, couper chaque coings en quartiers verticalement (ne pas peler les coings). À l'aide d'un couteau de chef tranchant, retirez soigneusement le noyau de chaque quartier. Couper chaque quart en morceaux de 1 à 1 1/2 pouce; réserver.

5. 5

   Dans une grande poêle en acier inoxydable, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile ou de ghee à feu moyen jusqu'à ce qu'elles mijotent. Incorporer la pâte de tomate et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse de couleur, environ 3 minutes. Ajouter les morceaux de coings réservés et remuer jusqu'à ce que la pâte de tomate soit uniformément enrobée; réserver.

6. 6

   Après la cuisson de la viande pendant 55 minutes, ajouter le mélange de coings et de tomates au four néerlandais. Incorporer le jus de citron, le sucre et la cannelle. Porter à mijoter et cuire, couvert, jusqu'à ce que le coing soit légèrement tendre, pendant 20 minutes, en remuant à mi-chemin.

7. 7

   Incorporer les prunes. Cuire en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une mijotée douce et cuire jusqu'à ce que le coing soit complètement tendre, 25 à 30 minutes, en remuant doucement toutes les 10 minutes. Servir avec du riz.

Nutrition

calories

336 kcal

fatContent

17 g

fiberContent

4 g

sugarContent

13 g

sodiumContent

209 mg

proteinContent

15 g

cholesterolContent

47 mg

carbohydrateContent

34 g

saturatedFatContent

5 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

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