Confiture de Kimchi

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •16 16 onces (454 g) Napa chou kimchi, fait maison ou acheté au magasin, haché grossièrement
• •1 1/3 tasse de sucre brun léger (7 1/2 onces; 213 g)
• •1 c. à café 1 cuillère à café vinaigre de vin rouge
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume

Préparation

1. 1.Dans une casserole moyenne, mélanger le kimchi, la cassonade, le sel, le vinaigre de vin rouge et le sel. À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger pour enrober uniformément le kimchi de sucre brun, de vinaigre et de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen, environ 5 minutes.
2. 2.Réduire le feu à moyen-doux, couvrir le pot et laisser mijoter, en remuant occasionnellement le kimchi, jusqu'à ce que le kimchi soit doux et liquide légèrement doré ou rouge foncé, environ 45 minutes. (Il devrait rester 1 à 2 cuillerées à soupe de liquide dans le pot. Si le kimchi apparaît sec pendant la cuisson, ajouter 1/4 tasse d'eau pour se détendre et empêcher la combustion.)
3. 3.Découvrez, retirez du feu et laissez kimchi refroidir à température ambiante chaude, environ 20 minutes.
4. 4.Dans un robot culinaire, mélanger le mélange kimchi jusqu'à ce qu'il soit lisse, environ 45 secondes. (Il peut y avoir un peu de corde du chou; c'est OK.)
5. 5.Transférer la confiture dans un pot ou un contenant hermétique, puis laisser refroidir la confiture à température ambiante, environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer jusqu'à réfrigéré, environ 2 heures. Servir avec du fromage, du pain ou des craquelins, si désiré.