Kiwi et Pavlova de fruits de la passion

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •322 g 322 g de sucre granulé (11 1/4 onces; 1 1/2 tasses plus 1 1/2 cuillères à soupe), divisé
• •8 g 8 g d'amidon de maïs (1 cuillère à soupe)
• •5 5 grands blancs d'œufs (180 g; environ 6 1/2 onces), à température ambiante
• •1 1 1/2 cuillères à café vinaigre distillé blanc
• •1 c. à café 1 extrait de vanille de cuillère à café
• •80 g 80 g de pulpe de fruits de passion avec des graines (2 3/4 onces; 1/3 tasse), frais ou décongelés de congelés
• •3 3 kiwis moyens (environ 3 1/4 onces; 90 g chacun), pelés et tranchés finement (environ 1 1/2 tasses)
• •1 1 1/2 tasse (355 ml) crème lourde
• •18 g 18 g de sucre (environ 3/4 onces; 2 cuillères à soupe)

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer à 275°F (135°C). Ligner une plaque de cuisson de 13 à 18 pouces bordée de papier parchemin; réserver. Dans un bol moyen, fouetter la fécule de maïs et 1 1/2 tasses (300 g; 10 1/2 onces) de sucre; réserver.
2. 2.Dans le bol d'un mélangeur de peuplement muni de l'attache au fouet ou à l'aide d'un mélangeur à main et d'un grand bol, battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne jusqu'à ce que les pics légers, moelleux et doux se forment, environ 2 minutes. Avec le mélangeur toujours en cours d'exécution, ajouter lentement le mélange de sucre, une cuillère à soupe à la fois, battre pendant 30 secondes après chaque ajout. Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante, et tient des pics fermes lorsque vous soulevez le fouet, de 8 à 12 minutes de plus. En utilisant une spatule souple, racler le fond et les côtés du bol. Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, arroser le vinaigre et la vanille et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
3. 3.Grattez la meringue au centre de la plaque de cuisson préparée. En utilisant une spatule flexible ou le dos d'une cuillère, étaler et lisser la meringue du centre vers l'extérieur dans un disque de 9 pouces, créant une jante d'environ 1/4 pouces plus haut autour des bords.
4. 4.Placer au four et réduire immédiatement la température à 225°F (110°C). Cuire jusqu'à ce que la meringue soit sèche et beige pâle, environ 1 1/2 heures. Éteignez le four et laissez la meringue refroidir au four avec la porte fermée, au moins 2 heures et jusqu'à 16.
5. 5.Pour assembler : Dans un petit bol, mélanger la pulpe de fruits passionnés avec 1 cuillère à soupe (15 g; 1/2 once) de sucre. Dans un autre petit bol, remuer les kiwis et ajouter 1 1/2 cuillères à café (6 g) de sucre. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
6. 6.Dans le bol propre d'un mélangeur de stand équipé de l'attache de fouet ou à l'aide d'un mélangeur à main, battre la crème et les confiseries.
7. 7.Éplucher soigneusement le parchemin du fond de la meringue et transférer la meringue sur un porte-gâteau ou un grand plateau. Spoon fouetté crème dans la dépression de la meringue, suivi par la passion pulpe de fruits et les tranches de kiwi. Servir immédiatement.