La Pan de Elote

Préparation

1. 1

   Crème fouettée de maïs

2. 2

   Mélanger 2 tasses de grains de maïs frais (d'environ 2 grandes oreilles) dans un mélangeur jusqu'à très doux. Plongez dans un tamis à mailles fines dans un verre de mesure, appuyez sur les solides pour extraire le plus de jus possible (il faut 1 tasse); jetez les solides.

3. 3

   Transférer le jus de maïs dans une poêle moyennement antiadhésive et cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à épaississement à la consistance de la crème aigre, de 8 à 10 minutes. Gratter le pudding de maïs dans un petit bol et refroidir jusqu'à refroidir, environ 25 minutes.

4. 4

   Fouetter 3⁄4 tasse de crème lourde réfrigérée, 2 c. à soupe de sucre, et une grande pincée de sel casher dans un bol moyen jusqu'à ce que des pics moyens se forment (ou, utiliser un mélangeur électrique si vous préférez). Ajouter le pudding de maïs et le plier avec une spatule de caoutchouc jusqu'à ce qu'il ne reste pas de stries; couvrir la crème fouettée de maïs et refroidir jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

5. 5

   Cake et assemblage

6. 6

   Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350°. Enrober légèrement une casserole à gâteau de 8" de diamètre avec un vaporisateur d'huile végétale antiadhésive ou graisser généreusement avec du beurre non salé à température ambiante. Ligne bas avec un papier parchemin rond. Mélanger 3 grands œufs, un 14 oz. peuvent édulcorer le lait condensé, 2 tasses de grains de maïs frais (d'environ 2 grandes oreilles), et 6 c. à soupe de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi, dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit combiné et presque lisse (vous voulez un peu de texture restante), environ 1 minute. Transférer dans un grand bol. Ajouter 3⁄4 tasse (120 g) de farine de riz blanc, 1 c. à soupe de poudre à pâte et 2 c. à thé. Diamant cristal ou 11⁄4 c. Morton kasher sel et fouetter pour combiner. Verser la pâte dans une casserole préparée.

7. 7

   Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et qu'il ressort en appuyant doucement au centre, 35–45 minutes. Transférer dans un porte-fils; laisser refroidir le gâteau 15 minutes. Mettre le gâteau sur la grille; laisser refroidir complètement.

8. 8

   Juste avant de servir, transférer la crème fouettée de maïs dans un sac de pâtisserie muni d'une pointe ronde ou de pétales. Crème de pipe sur le dessus du gâteau. (Vous pouvez également cuillerer de la crème sur le dessus et lisser avec une cuillère ou une spatule offset pour couvrir uniformément.) Do Ahead: Le gâteau peut être cuit 1 jour à l'avance. Entreposez-vous à la température ambiante.

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