Travers de porc façon barbecue coréen et salade de radis

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •2 c. à café 2 c. à café d'ail en granulés
• •2 kg 2 kg de travers de porc
• •riz blanc cuit pour servir
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile de sésame
• •4 4 gousses d'ail râpées
• •20 g 20 g de gingembre râpé
• •40 g 40 g de gochujang
• •60 ml 60 ml de vinaigre de riz
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sauce soja
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sucre roux clair
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de graines de sésame
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sauce de poisson (facultatif)
• •1 1 concombre finement émincé
• •200 g 200 g de radis finement émincés
• •0.5 c. à soupe ½ c. à soupe d'huile de sésame
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sauce soja claire
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• •0.75 c. à soupe ½ c. à soupe de sucre roux clair
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de graines de sésame grillées

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Mélangez 1 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre noir et l'ail en granulés. Retirez la membrane sous les travers à l'aide d'un petit couteau, puis frottez-les partout du mélange de sel. Transférez dans un plat à rôtir peu profond et disposez en une couche uniforme. Faites rôtir 1 h jusqu'à ce que ce soit cuit à cœur et tendre. Se conserve au frais jusqu'à deux jours.
2. 2.Préparez la salade pendant que les travers sont au four. Saupoudrez 1 c. à café de sel sur le concombre et les radis, en mélangeant bien pour que tout soit uniformément enrobé, puis réservez 30 min. Versez dans une passoire et rincez, puis pressez l'excès d'eau avec les mains et transférez dans un bol. Dans un autre petit bol, préparez la sauce en mélangeant l'huile de sésame avec la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et les graines de sésame jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Versez sur le concombre et les radis, puis mélangez bien.
3. 3.Pendant ce temps, préparez le glaçage. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Incorporez l'ail et le gingembre et faites cuire 2 min jusqu'à ce que ce soit parfumé mais non coloré. Incorporez tous les ingrédients restants et faites cuire encore une à deux minutes. Une fois les travers cuits, sortez-les du four et versez le glaçage par-dessus.
4. 4.Remettez les travers au four et faites cuire 10 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient collants, ou faites-les cuire au barbecue 5 min. Coupez les travers en morceaux et servez avec la salade.