Kouign amann de Douarnenez

Préparation

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   Préchauffage

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   Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Ce passage est indispensable pour garantir une cuisson homogène et obtenir un beau caramel doré sur le kouign amann. Pendant ce temps, rassemblez tous vos ingrédients sur votre plan de travail pour ne rien oublier.

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   Préparation de la pâte

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   Versez la farine dans un grand saladier, puis creusez un puits. Diluez la levure boulangère dans l’eau tiède puis versez le tout au centre de la farine. Mélangez doucement, avec une cuillère, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Travaillez-la quelques minutes puis couvrez-la d’un linge.

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   Repos de la pâte

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   Laissez la pâte reposer dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure. Durant ce temps, la pâte doit doubler de volume. Ce temps de pousse est primordial pour obtenir la texture aérienne du kouign amann. Veillez à ne pas déranger la pâte pendant la levée.

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   incorporation du beurre et du sucre

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   Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné. Étalez-la en rectangle. Répartissez la moitié du beurre salé (taillé en fines lamelles) et la moitié du sucre sur la surface. Rabattez les bords au centre, puis repliez en portefeuille. Tournez d’un quart de tour, puis renouvelez l’opération avec le reste de beurre et de sucre.

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   façonnage et dernière levée

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    Placez la pâte pliée dans un moule beurré (de préférence rond, de 20 cm), en étalant bien pour remplir le moule. Couvrez d’un torchon propre et laissez la pâte gonfler encore pendant 1 heure dans un endroit tiède. Le kouign amann va encore prendre du volume et s’imprégner de beurre et de sucre.

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    Cuisson

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    Enfournez à mi-hauteur pour environ 35 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Surveillez la coloration qui doit devenir bien dorée et caramélisée. Si le dessus colore trop vite, recouvrez d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson pour une texture parfaite.

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    Service

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    À la sortie du four, laissez tiédir 10 minutes dans le moule puis démoulez délicatement sur une grille. Servez le kouign amann encore tiède ou laissez-le refroidir complètement pour une texture plus fondante. Vous pouvez le réchauffer légèrement au four quelques minutes avant dégustation.

Nutrition

calories

424

fatContent

21

fiberContent

1.6

sugarContent

24

sodiumContent

0.68

proteinContent

5.4

carbohydrateContent

54

saturatedFatContent

13

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis