Kunafah

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •400 g 400 g de kunafah surgelée
• •250 g 250 g de ghee de beurre pur fondu et légèrement refroidi, plus un peu pour le moule
• •50 g 50 g de pistaches concassées (facultatif)
• •6 c. à soupe 6 c. à soupe de maïzena
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de sucre en poudre
• •500 ml 500 ml de lait entier
• •1 c. à café 1 c. à café d'extrait de vanille
• •350 g 350 g de clotted cream ou de crème épaisse
• •100 g 100 g de ricotta
• •250 g 250 g de sucre en poudre
• •0.5 le jus d'1/2 citron
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café d'extrait de vanille

Préparation

1. 1.Pour la garniture, fouettez ensemble la maïzena et le sucre dans une casserole, puis incorporez progressivement le lait au fouet. Ajoutez la vanille et la clotted cream, puis placez sur feu doux à moyen. Portez à frémissement léger et faites cuire en remuant régulièrement 6 à 8 min, jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la texture d'une crème pâtissière épaisse. Retirez du feu et laissez refroidir en fouettant de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux. Étalez sur une assiette et laissez refroidir complètement.
2. 2.Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante, th. 6). Chemisez une grande plaque de cuisson de papier cuisson. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écrasez la kunafah surgelée, encore dans son emballage, jusqu'à la réduire en petits morceaux poudreux. Versez dans un saladier et arrosez de ghee, puis mélangez avec les mains. Divisez le mélange en deux, versez la moitié sur une plaque de cuisson et façonnez en cercle de 24 cm avec les mains, en veillant à ne laisser aucun trou. À l'aide d'une spatule, étalez la garniture refroidie sur la kunafah, puis parsemez de ricotta. Recouvrez délicatement avec l'autre moitié du mélange de kunafah, en essayant de ne laisser aucun trou. Faites cuire 30 min jusqu'à ce que le tout soit doré et croustillant.
3. 3.Pendant ce temps, pour le sirop de sucre, versez le sucre, le jus de citron, la vanille et 250 ml d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Faites cuire 5 à 7 min jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop ait légèrement épaissi, puis laissez refroidir à température ambiante.
4. 4.Sortez la kunafah du four et laissez refroidir 15 min, puis retournez-la sur un plat de service. Arrosez du sirop refroidi pour servir et garnissez de pistaches, si vous en utilisez.