Kung Pao Cabotage avec Tofu

Préparation

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   Sauce assaisonnée

2. 2

   Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 c. à soupe de sauce de soja foncé, 1 c. à soupe de sauce de soja ou de tamari, 1 c. à soupe de vinaigre noir, 2 c. à soupe de sucre granulé et 1 c. à thé de fécule de maïs avec 1⁄4 tasse d'eau. Mettez de côté.

3. 3

   Cabotage & Tofu

4. 4

   Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à très chaud. Ajouter 2 c. à soupe d'huile neutre, 1 chou vert moyen (2 lb/900 g), carotter et couper en morceaux de 1" (2,5 cm), et 1⁄2 c. à thé de sel de mer et mélanger jusqu'à ce que ramolli et carbonisé dans certaines parties, 4-5 minutes (il va ressembler à trop de chou mais il cuit beaucoup). Ajouter 1⁄2–1 c. Sichuan grains de poivre, cassés ou légèrement broyés dans un mortier et un pilon, et 4 ou 5 chiles séchés entiers, tels que er jing tiao ou chiles de árbol, et remuer jusqu'à parfumé, 1 à 2 minutes. Ajouter 2 gousses d'ail, hachées finement, et une pièce de 1" (2,5 cm) de gingembre frais, pelées et tranchées finement, et mélanger pendant 30 secondes.

5. 5

   Mélanger la sauce assaisonnement pour s'assurer que la fécule de maïs est bien incorporée, puis verser sur le chou. Toss jusqu'à ce que tout soit bien enduit, le chou semble brillant et la sauce semble épaisse, de 1 à 2 minutes. Goûtez le chou et assaisonner de sel si nécessaire.

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   Transférer le chou dans un grand bol ou servir un plateau. Ajouter 7 oz (200 g) de tofu cuit au four, coupé en fines bandes, 2 pétoncles, tranchés finement et 1⁄4 tasse (35 g) de cajou rôti. Toss à combiner. Pour servir, garnir de quelques feuilles de coriandre fraîches et des autres 1⁄4 tasse (35 g) de noix de cajou grillées.

Avis