Poulet kung pao

Préparation

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   Poulet et marinade :

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   Fouettez 1 c. à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium, 2 c. à café de vin de Shaoxing ou de xérès sec et 1 1/2 c. à café de fécule de maïs dans un bol moyen pour homogénéiser et dissoudre la fécule. Ajoutez 450 g (1 lb) de blancs ou de cuisses de poulet désossés et sans peau, coupés en cubes de 2,5 cm ; mélangez délicatement pour enrober. Laissez reposer à température ambiante 10 minutes ou réfrigérez jusqu'à 2 heures.

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   Sauce et assemblage :

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   Fouettez 1 c. à soupe de vinaigre noir chinois, 1 c. à café de sauce soja à faible teneur en sodium, 1 c. à café de sauce hoisin, 1 c. à café d'huile de sésame, 2 c. à café de sucre, 1 c. à café de fécule de maïs et 1/2 c. à café de poivre du Sichuan moulu dans un petit bol pour homogénéiser et dissoudre le sucre et la fécule. Réservez.

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   Allumez la hotte de votre cuisinière (faire sauter des piments séchés peut dégager un peu de fumée). Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille et s'évapore au contact. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'arachide ou végétale et faites-la tourner pour enrober le fond. Ajoutez 8 à 10 piments rouges séchés et faites sauter jusqu'à ce que les piments commencent tout juste à noircir et que l'huile soit légèrement parfumée, environ 30 secondes. Ajoutez le poulet mariné et faites sauter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé, 2 à 3 minutes.

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   Ajoutez les parties blanches finement émincées de 3 oignons nouveaux, 2 gousses d'ail émincées et 1 c. à café de gingembre frais émincé ou râpé et faites sauter environ 30 secondes. Versez la sauce réservée et remuez pour enrober les morceaux de poulet. Incorporez 1/4 de tasse de cacahuètes grillées à sec non salées et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Transférez sur un plat de service, parsemez des parties vertes finement émincées de 3 oignons nouveaux et servez. Note de la rédaction : cette recette de kung pao est parue pour la première fois sur Epicurious en juillet 2013. Rendez-vous par ici pour découvrir d'autres délicieux plats chinois au poulet →

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