Lamb et Prune Tagine

Name: Lamb et Prune Tagine
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive; 2 oignons jaunes moyens (environ 1 livre; 455 g), coupés en dés; 3 gousses moyennes d'ail (15 g au total), hachées; 1 1/2 cuillère à café au curcuma; 1 1/2 cuillère à café au gingembre moulu; 1/2 cuillère à café coriandre; 1 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel, plus plus au goût; pour le sel de table utiliser moitié par volume; 1/4 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu; 2 1/2 livres (1,13 kg) de viande d'agneau désossée ou de ragoût d'agneau (jambe, épaule ou combinaison), parée d'excès de graisse et coupée en morceaux de 2 à 3 pouces; Un petit groupe de coriandres, attachées à la ficelle de cuisine, plus feuilles de coriandre pour garnir; 1/2 tasse (120 ml) bouillon de poulet ou de légumes maison ou bouillon de poulet ou de légumes acheté en magasin; 1 1/2 tasses de pruneaux doux (10,5 onces; 300 g); 1/2 tasse (120 ml) bouillon de poulet ou de légumes maison ou bouillon de poulet ou de légumes acheté en magasin; 3 cuillères à soupe (45 ml) miel; 1 1/2 cuillères à café (7,5 ml) huile d'olive; 3/4 cuillère à café cannelle moulue; 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table utiliser la moitié autant en volume; 1/4 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu; Feuilles de coriandre réservées; Pain croustillant, couscous ou riz cuit; Graines de sésame grillées pour servir

Temps total: 2 h 30
personnes: 6 personnes
Type de plat: Plat

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Contient sésameSans porcSans alcoolSans glutenSans lactoseCasher : à vérifierHalal : à vérifier

Cuisson

2 h 30

Temps total

2 h 30

Ingrédients

personnes

2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 2 oignons jaunes moyens (environ 1 livre; 455 g), coupés en dés
3 3 gousses moyennes d'ail (15 g au total), hachées
1 1 1/2 cuillère à café au curcuma
1 1 1/2 cuillère à café au gingembre moulu
1 1/2 cuillère à café coriandre
1 1 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel, plus plus au goût; pour le sel de table utiliser moitié par volume
1 1/4 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
2 2 1/2 livres (1,13 kg) de viande d'agneau désossée ou de ragoût d'agneau (jambe, épaule ou combinaison), parée d'excès de graisse et coupée en morceaux de 2 à 3 pouces
Un petit groupe de coriandres, attachées à la ficelle de cuisine, plus feuilles de coriandre pour garnir
1 1/2 tasse (120 ml) bouillon de poulet ou de légumes maison ou bouillon de poulet ou de légumes acheté en magasin
1 1 1/2 tasses de pruneaux doux (10,5 onces; 300 g)
1 1/2 tasse (120 ml) bouillon de poulet ou de légumes maison ou bouillon de poulet ou de légumes acheté en magasin
3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) miel
1 1 1/2 cuillères à café (7,5 ml) huile d'olive
3 3/4 cuillère à café cannelle moulue
1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table utiliser la moitié autant en volume
1 1/4 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
Feuilles de coriandre réservées
Pain croustillant, couscous ou riz cuit
Graines de sésame grillées pour servir

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Cette recette est décomposée en 1 brique (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.

Préparation

1
Pour l'Agneau : Dans un grand four hollandais ou un pot à fond lourd, faire chauffer l'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les oignons, couvrir et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient doux et translucides, 10 à 15 minutes.
2
Ajouter l'ail, le curcuma, le gingembre, la coriandre, le sel et le poivre et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à parfumer, environ 3 minutes.
3
Ajouter les morceaux d'agneau et mélanger avec les oignons et les épices, puis ajouter le bouillon et la coriandre. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition, puis couvrir le pot, réduire le feu à faible et laisser mijoter, ajuster le feu au besoin pour maintenir une mijotée douce et remuer toutes les 30 minutes afin d'éviter que la sauce ne colle au fond du pot, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se sépare facilement lorsqu'elle est pressée à l'aide d'une fourchette, de 2 à 2 heures 1/2. La sauce peut épaissir légèrement pendant la cuisson, mais la poêle ne doit pas être sèche; si nécessaire, ajouter plus de bouillon ou d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il y ait au moins un demi pouce de sauce dans la poêle. Assaisonner de sel au goût.
4
Pour les prunes caramélisées : Une fois la viande cuite, dans une casserole moyenne, ajouter les pruneaux, le bouillon végétal, le miel, l'huile d'olive, la cannelle, le sel et le poivre et laisser mijoter à feu moyen-doux. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce s'épaississe légèrement dans un sirop foncé, environ 7 minutes. Assaisonner de sel au goût.
5
Servir: Jeter le bouquet de coriandre de l'agneau. Transférer le tagine d'agneau dans un bol de service puis arranger les pruneaux avec leur sirop sur l'agneau. Garnir de graines de sésame grillées et de feuilles de coriandre. Servir avec votre choix de pain, couscous ou riz.

Nutrition

calories: 858 kcal
fatContent: 51 g
fiberContent: 4 g
sugarContent: 27 g
sodiumContent: 823 mg
proteinContent: 62 g
cholesterolContent: 243 mg
carbohydrateContent: 43 g
saturatedFatContent: 19 g
unsaturatedFatContent: 0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Source : seriouseats

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