Tacos birria d'agneau

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile végétale
• •1 gigot d'agneau entier
• •200 200 à 400 ml de bouillon de poulet
• •2 2 feuilles de laurier
• •1 1 oignon grossièrement haché
• •2 2 tomates grappe hachées
• •1 1 à 2 c. à soupe de pâte de piment chipotle, selon votre goût pour le piquant
• •1 1 c. à café d'origan séché
• •1 c. à café 1 c. à café de cumin moulu
• •2 2 gousses d'ail hachées
• •1 c. à café 1 c. à café de cannelle moulue
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• •8 8 mini-tortillas nature
• •100 g 100 g de mozzarella râpée
• •1 1 oignon haché
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe de tranches de jalapeño au vinaigre
• •quartiers de citron vert, coriandre, avocat et salsa pour servir

Préparation

1. 1.Mettez les ingrédients de la pâte d'épices dans un petit blender et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse, en ajoutant un filet d'eau si besoin pour lier la pâte. Dans une casserole épaisse ou une cocotte avec couvercle, faites chauffer l'huile et faites revenir l'agneau sur toutes ses faces. Assaisonnez bien.
2. 2.Ajoutez la pâte d'épices et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'agneau soit bien enrobé. Versez du bouillon jusqu'à ce que la viande soit juste couverte ou transférez dans une mijoteuse (voir l'astuce, ci-dessous). Ajoutez les feuilles de laurier, couvrez avec le couvercle et faites cuire 1 heure à 1 heure 30 jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et s'effiloche. Ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire.
3. 3.Retirez la viande et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes, puis versez le liquide dans un pichet ou un bol à part. Remettez l'agneau dans la casserole et ajoutez juste assez de liquide pour l'enrober sans le rendre trop liquide.
4. 4.Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Déposez une généreuse cuillerée de viande sur une moitié des tortillas. Garnissez d'un peu de mozzarella, d'oignon et de jalapeño. Pliez en deux, en repliant le côté vide sur la garniture, puis faites cuire à la poêle 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que ce soit doré, croustillant et que le fromage ait fondu. Servez avec le reste du liquide de cuisson pour tremper, et disposez le citron vert, la coriandre, l'avocat et la salsa sur la table pour que chacun se serve.