Chopes d'agneau avec Glace Agrodolce, Noix et Feta

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •8 oz 8 oz. fromage feta
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de yaourt de lait entier
• •Jus de 1 citron moyen
• •Sel casher et poivre noir
• •8 8 côtelettes d'agneau (environ 1" d'épaisseur)
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge, plus plus pour les grilles de grill
• •Sel casher et poivre noir
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de beurre non salé
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de miel
• •4 4 gousses d'ail hachées
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'échalote hachée
• •1 c. à café 1 c. à thé de gingembre frais haché
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse vinaigre de vin rouge
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de sucre blanc
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de pâte de piment Calabrien
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de noix, concassées ou hachées à peu près

Préparation

1. 1.Feta fouettée
2. 2.Placer 8 oz. feta, 1⁄2 tasse de yaourt de lait entier, et le jus de 1 citron moyen dans le bol d'un robot alimentaire. Mélanger jusqu'à très doux et crémeux, 30 à 40 secondes. Assaisonner avec du sel casher et du poivre noir, et utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
3. 3.Chopes d'agneau
4. 4.Préchauffer un gril ou un gril à feu moyen-élevé.
5. 5.Mélanger 8 côtelettes d'agneau (environ 1 po d'épaisseur) avec 1⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge et assaisonner de sel casher et de poivre noir. Couvrir et réserver à la température ambiante.
6. 6.Faites l'éclat
7. 7.Dans une casserole moyenne, faire fondre 2 c. à soupe de beurre non salé et 1⁄2 tasse de miel à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il bouillonne. Ajouter 4 gousses d'ail hachées, 2 c. à soupe d'échalote hachée, 1 c. à thé de gingembre frais haché et cuire, en remuant, jusqu'à parfumer, environ 1 minute. Ajouter 1⁄2 tasse de vinaigre de vin rouge, 1⁄2 tasse de sucre blanc et 1⁄4 tasse de pâte de piment Calabrien, fouetter constamment à combiner. Réduire le feu à faible et cuire, fouettant souvent, jusqu'à ce que la glaçure ait épaissi et semble collante, 5-7 minutes.
8. 8.Cuire l'agneau
9. 9.Verser quelques c. à soupe d'huile d'olive sur une serviette de cuisine propre et frotter sur les grilles du gril ou du gril pour enrober. Badigeonner les deux côtés des côtelettes d'agneau avec la glaçure de chile et faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir des proportions moyennes. Retirer dans une assiette ou servir le plateau et laisser reposer 5 minutes.
10. 10.Pour finir
11. 11.Étendre le feta fouetté sur un plateau. Servir les côtelettes d'agneau chaudes, arrosées de tout glaçage de chile restant et garnies de noix 1⁄2 tasse, écrasées ou hachées à peu près.