Lamington Cupcakes

Préparation

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   Cupcakes

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   Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Enrobage léger d'une poêle à muffins standard de 12 tasses avec vaporisateur d'huile végétale antiadhésive (ne vous inquiétez pas trop des tasses); coupes en ligne avec doublures en papier. fouetter 1 tasse (125 g) de farine à usage complet et 3⁄4 c. à thé de poudre à pâte dans un petit bol à combiner.

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   En utilisant un mélangeur électrique à grande vitesse, battre 2 grands œufs, 1 tasse (200 g) de sucre, et 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel dans un bol moyen jusqu'à ce que pâle, moelleux, et doublé en volume, 6-8 minutes. (Le mélange tombera dans un ruban intact quand les batteurs seront sortis du bol.) Ajouter les ingrédients secs et mélanger à faible vitesse jusqu'à combinaison, environ 1 minute (battre sera très épais); racler le fond et les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc thermofuge.

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   Pendant ce temps, faire chauffer 1⁄2 tasse de lait, 4 c. à soupe (1⁄2 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux de 2" et 2 c. à thé d'extrait de vanille dans une petite casserole sur un milieu jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le lait soit cuit à la vapeur (mais nulle part près de l'ébullition), environ 2 minutes.

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   Verser le mélange de lait chaud sur la pâte, nettoyer la poêle avec la spatule, et mélanger avec le batteur à faible vitesse jusqu'à ce que incorporé et la pâte soit lisse, environ 1 minute. Gratter le fond et les côtés du bol et plier doucement une ou deux fois la pâte avec la spatule pour s'assurer que le mélange est combiné (la batterie sera maintenant rincée).

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   À l'aide d'une tasse de mesure #20 ou 1⁄4 tasse, diviser la pâte entre les liners dans des tasses de muffin. Cuire les cupcakes jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'ils ressortent lorsqu'ils sont pressés doucement au centre, de 18 à 20 minutes. Exécutez doucement une petite spatule offset autour des bords supérieurs pour détendre les cupcakes de la poêle si nécessaire (vous voulez le faire pendant qu'ils sont encore chauds), puis laissez refroidir dans la poêle.

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   Retirer les cupcakes de la poêle; peler les doublures et jeter. Transférer les cupcakes sur une grille en fil à l'intérieur d'une plaque de cuisson bordée.

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   Glace et assemblage

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   Chauffer 1⁄2 tasse (1 bâton) de beurre non salé dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 3 minutes; ajouter 2 oz. Chocolat sucré amer ou semi-doux, de préférence 70% cacao, grossièrement haché, 1⁄4 tasse (50 g) de sucre, 2 c. à soupe. Poudre de cacao de procédé hollandais, 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal casher ou 1⁄4 c. à thé. Morton sel et 1⁄4 tasse d'eau. Cuire, fouetter constamment, jusqu'à ce que le chocolat et le sucre soient fondus et que le mélange soit doux; racler le glaçage au chocolat dans un petit bol.

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    Verser 1 tasse (ou plus) de noix de coco déshydratée ou de noix de coco déchiquetée non sucrée dans un autre petit bol. Mettre 1⁄4 tasse (ou plus) de confiture de framboise dans un troisième petit bol.

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    À l'aide d'un couteau pointu (et de préférence dentelé), couper les cupcakes en deux. Étendre la surface coupée de la moitié inférieure de chaque cupcake avec environ 1 c. à soupe de confiture de framboise (balle d'oeil est fine), pousser la confiture jusqu'aux bords. Des cupcakes Sandwich ensemble.

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    Travaillant un à la fois, trempez les cupcakes dans de la glaçure au chocolat chaud pour enrober partout, en laissant l'excès de glaçure revenir dans un bol, puis transférez les cupcakes dans un bol avec de la noix de coco et jetez-les partout. Retournez les cupcakes sur la grille et laissez reposer 15 minutes pour la glaçure avant de servir (ou, refroidir 5 minutes). Do Ahead: Cupcakes peut être fait 1 jour d'avance. Entreposez-les, à température ambiante.

Avis