Soupe lasagne aux épinards et à la saucisse

Préparation

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   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une cocotte moyenne ou une autre marmite à fond épais à feu moyen-vif. Disposez en une seule couche dans la cocotte des morceaux d'environ 2,5 cm de 450 g (1 lb) de saucisse italienne forte ou douce, sans boyaux. Faites cuire sans remuer 3 minutes, puis poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés sur toutes les faces et juste cuits, 3 à 4 minutes de plus. À l'aide d'une écumoire, transférez la saucisse sur une assiette.

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   Mettez 1 oignon moyen haché dans la même cocotte et salez avec du sel casher. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre et commence à dorer, environ 3 minutes. Ajoutez 5 gousses d'ail finement émincées et 1 tube de 130 g (4,5 oz) de concentré de tomate double (environ 1/2 tasse) et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le concentré commence à attacher au fond de la cocotte et ait nettement foncé, environ 3 minutes. Versez 2 tasses d'eau en grattant les sucs attachés au fond de la cocotte.

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   Versez 4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium et ajoutez 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/2 c. à café de sel casher Morton. Augmentez le feu et portez à ébullition. Ajoutez 280 g (10 oz) de plaques de lasagne sèches (environ 10 plaques) brisées en morceaux de 5 à 8 cm, et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, environ 9 minutes.

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   Pendant ce temps, mettez 1 tasse de ricotta fraîche au lait entier dans un petit bol et assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu ; mélangez bien.

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   Incorporez encore 2 tasses d'eau à la soupe (elle aura épaissi à ce stade) ; remettez la saucisse dans la cocotte. Baissez le feu et faites cuire juste jusqu'à ce que la viande soit bien chaude, environ 5 minutes. Retirez la cocotte du feu et incorporez 140 g (5 oz) de jeunes pousses d'épinard fraîches ; rectifiez l'assaisonnement de la soupe en sel et poivre si nécessaire.

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   Répartissez la soupe dans des bols. Garnissez chacun d'une cuillerée de mélange à la ricotta et poivrez davantage.

Avis