Levains avec Sumac, Parm et noix de pin

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de beurre non salé
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• •4 4 poireaux moyens, bouts parés, feuilles vert foncé enlevées, coupées en deux verticalement, rincées
• •Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
• •2 c. à café 2 c. à thé sumac
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé
• •0.5 c. à café 1⁄2 cumin moulu
• •Pince de cannelle au sol
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de vin blanc sec, tel que Sauvignon Blanc
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse de parmesan fraîchement râpé
• •0.5 1⁄2 citron, pour servir
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse de pignons, grillés dans une poêle sèche
• •Feuilles fraîches de persil à feuilles plates, pour garnir

Préparation

1. 1.Chauffer 2 c. à soupe de beurre non salé et 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à l'épreuve du four munie d'un couvercle à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter 4 poireaux moyens, les extrémités sont parées, les feuilles vert foncé sont enlevées, la moitié verticalement, rincées, coupées latéralement et assaisonner avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Laisser les poireaux suer sans les déplacer jusqu'à ce qu'ils développent une croûte profondément dorée, environ 3 minutes.
2. 2.Déposez les poireaux et assaisonnez-les avec plus de sel et de poivre plus 2 c. à soupe de sumac moulu, 1⁄2 c. à soupe de tousspice moulu, 1⁄2 c. à soupe de cumin moulu et pincée de cannelle moulue. Laisser les poireaux continuer jusqu'à l'or, environ 3 minutes, puis verser dans 1⁄2 tasse de vin blanc sec, comme Sauvignon Blanc, et 1⁄2 tasse d'eau. Couvrir la poêle et réduire le feu à moyen. Laisser mijoter les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que presque tout le liquide soit réduit, soit de 15 à 20 minutes. Toutes les quelques minutes, cuillerez une partie de la sauce sur les poireaux pour s'assurer qu'ils se baignent vraiment dans toute cette saveur.
3. 3.Placez une grille de cuisson d'environ 6 po sous le grille-pain et préchauffez le grille-pain à haute température.
4. 4.Saupoudrer 1⁄3 tasse de parmesan fraîchement râpé sur les poireaux et transférer la poêle au four. Faire griller jusqu'à ce que le fromage et les poireaux soient fondus et dorés, environ 10 secondes.
5. 5.Finissez avec une pression de 1⁄2 citron et saupoudrez de 1⁄3 tasse de pignons, grillés dans une poêle sèche, et de feuilles de persil à feuilles plates fraîches.