Cake au citron

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •Spray antiadhésif
• •250 g 250g de farine autoportante (8 3/4 onces; environ 2 tasses), voir notes
• •1 1/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •226 g 226g de beurre non salé (8 onces; 2 bâtonnets), ramolli à environ 60o à 65oF (16o à 18oC)
• •226 g 226g de sucre granulé (8 onces; 1 tasse plus 2 cuillères à soupe)4 grands œufs, à température ambiante
• •4 4 grands œufs, à température ambiante
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de citron zeste (1/2 once; 15g) et 2 cuillères à soupe (30ml) de jus de citron frais de 1 citron moyen1 cuillère à café de vanille ou d'extrait de vanille (voir notes)
• •1 c. à café 1 cuillère à café de vanille ou extrait de vanille (voir notes)
• •100 g 100g de sucre granulé (3 1/2 onces; 1/2 tasse), voir notes
• •1 1/4 tasse (60ml) jus de citron frais d'environ 2 citrons

Préparation

1. 1.Pour le gâteau: Réglez le four à la position médiane et préchauffez le four à 350°F (175°C). À l'aide d'un pulvérisateur antiadhésif, graissez généreusement un moule de 9 po à 5 po. Ligne avec parchemin dans le sens transversal, permettant un surplomb de 1 pouce sur les côtés plus longs de la casserole.
2. 2.Dans un bol moyen, tamiser la farine et le sel. Mettez de côté.
3. 3.Dans le bol d'un mélangeur de stand muni d'une fixation de palette, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit pâle et moelleux, environ 2 minutes. Ajouter les œufs, le jus de citron, le zeste de citron et la pâte de vanille et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés, environ 45 secondes. (Mixture sera légèrement séparé.) Ajouter les ingrédients secs et mélanger, en arrêtant de gratter les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc flexible selon les besoins, jusqu'à ce qu'il reste juste combiné et aucune tache sèche, environ 30 secondes. Ne pas trop mélanger. À l'aide d'une spatule en caoutchouc souple, étaler la pâte dans une casserole préparée. (Par ailleurs, la pâte peut être préparée dans un grand bol de mélange à l'aide d'un mélangeur électrique à main.)
4. 4.Cuire jusqu'à ce que le dessus du pain soit doré et qu'un testeur de gâteau ou une brochette inséré au milieu soit propre, 55 à 60 minutes. (Vérifiez le gâteau à la marque de 40 minutes; si le gâteau devient trop sombre, tentez-le avec du papier et continuez à cuire.) Retirer le gâteau du four. À l'aide d'un testeur de gâteau ou d'une brochette, piquer le dessus du gâteau environ 15 à 20 fois; réserver.
5. 5.Pour le Drizzle: Dans une tasse de mesure soufflée, fouetter le sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'un sirop nuageux se forme. (Le sucre ne doit pas être dissous.) Arroser le gâteau encore chaud, distribuer uniformément le mélange sur toute la surface pour bien tremper le pain. À l'aide d'une spatule en caoutchouc souple, racler tout sucre granulé restant de la tasse et sur le gâteau, en prenant soin de l'étendre uniformément à travers le pain.
6. 6.Mettre la poêle sur un support en fil et laisser refroidir complètement le gâteau, jusqu'à ce que le fond de la poêle soit frais au toucher et qu'une garniture cristallisée blanche se soit formée sur le dessus du gâteau, environ 3 heures. Soulever le parchemin pour retirer le gâteau de la poêle. Couper avec un couteau dentelé et servir à température ambiante.