Boîte à glaçons citron

Préparation

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   Chauffer le four à 325°F. Briser 14 craquelins de graham entiers (environ 200 g) en petits morceaux et placer dans le bol d'un robot culinaire avec 1⁄4 tasse (50 g) de sucre granulé et 1⁄4 c. à thé. Du sel casher. Pulse 8 fois, jusqu'à ce que les miettes de cracker soient semi-fines (elles ne devraient pas être pulvérisées mais pas non plus dans les gros durs) et que les crackers et le sucre soient combinés. Verser dans 6 c. à soupe de beurre non salé, fondu, et de l'impulsion jusqu'à ce que le beurre fondu soit uniformément distribué et le mélange conserve sa forme lorsque vous le pressez, environ 12 impulsions d'une seconde. Transférer le mélange de miettes dans une poêle à ressort de 9 po et emballer le mélange dans le fond et les deux tiers du chemin vers le haut des côtés de la poêle. (Utilisez également une casserole de 9 po sans danger pour le congélateur.) Utilisez le fond d'une tasse de mesure pour presser la croûte de tarte en place. Placer la poêle sur une plaque de cuisson bordée et réserver.

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   Whisk 2 (14 oz) de lait condensé sucré et 11⁄4 tasses de jus de citron, dans un petit bol à mélanger; réserver. fouetter 8 grands jaunes d'œufs et zeste de 2 citrons (environ 2 c. à soupe) dans un bol moyen jusqu'à ce que les jaunes soient pâles, 30 à 60 secondes. Ajouter le mélange de jus de citron au mélange d'oeufs et fouetter pour le combiner.

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   Verser la garniture de citron dans la croûte de tarte graham préparée et transférer soigneusement la plaque de cuisson au four. Cuire jusqu'à ce que le centre saute légèrement, comme une crème douce, environ 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir 1 heure sur une grille. Couvrir la poêle avec un enveloppement en plastique (attention à ne pas laisser l'enveloppement en plastique toucher le dessus de la tarte). Congeler pendant au moins 6 heures ou pendant la nuit.

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   Verser 2 tasses de crème lourde dans le bol d'un mélangeur de stand (ou dans un grand bol si vous utilisez un mélangeur à main). Ajouter 1⁄2 c. à thé d'extrait de vanille et 1⁄4 tasse (28 g) de sucre en poudre; fouetter à faible vitesse pour se combiner, puis augmenter à moyen-élevé et fouetter jusqu'à ce que des pics moyenne-stif se forment, environ 11⁄2 minutes.

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   Enveloppez une serviette de cuisine humide et chaude autour des bords de la poêle à ressort pour libérer la tarte des côtés de la poêle. Découpez la poêle et retirez la tarte. Remplissez un pichet d'eau chaude, faites tremper votre couteau, essuyez la lame et tranchez. Garnir d'une poupée de crème fouettée et servir immédiatement. Faire à l'avance : La tarte aux glaçons au citron peut être cuite et maintenue congelée jusqu'à 1 semaine. Faites de la crème fouettée juste avant de servir. Note de l'éditeur : Cette recette de tarte au citron glacé est apparue sur Epicurious en décembre 2009 et a été éditée pour le style. Rendez-vous ainsi pour plus de nos desserts au citron préférés →

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