Ailes de poivre de citron

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2.5 lb 21⁄2 lb. ailes de poulet, tambours et plats séparés, secs avec des serviettes en papier
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse d'assaisonnement au poivre de citron (comme Simply Organic)
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de moutarde anglaise en poudre
• •1 c. à café 1 c. à thé sucre
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de fécule de maïs
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de poudre à pâte
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile végétale
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse (1 bâton) beurre non salé
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de poivre fraîchement moulu
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse jus de citron frais
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sauce chaude, de préférence à base de cayenne (comme Franks ou Crystal)
• •2.5 c. à café 21⁄2 c. à thé poudre d'ail
• •2 c. à café 2 c. à thé sucre
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄4 c. à thé Morton sel casher
• •Pince de MSG (facultatif)
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de zeste de citron finement râpé

Préparation

1. 1.Ailes
2. 2.Toss 21⁄2 lb. ailes de poulet, tambours et plats séparés, séchés avec des serviettes en papier, 1⁄4 tasse de poivre de citron assaisonnement, 1 c. à soupe. Poudre de moutarde anglaise et 1 c. à thé de sucre dans un grand bol jusqu'à ce que les ailes soient entièrement et uniformément enrobées. Ajouter 1⁄4 tasse de fécule de maïs et 1 c. à soupe de poudre à pâte et remuer de nouveau jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Disposer les ailes en une seule couche sur un support de fil placé à l'intérieur d'une plaque de cuisson bordée, en agitant l'excédent d'amidon dans un bol au fur et à mesure. Refroidissement à découvert, au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure.
3. 3.Entre-temps, placez une grille au milieu du four; préchauffez à 425°.
4. 4.Drizzle 3 c. à soupe huile végétale uniformément sur les ailes (pas besoin d'huiler l'autre côté). Cuire, faire tourner la plaque de cuisson de l'avant à l'arrière et tourner les ailes à mi-chemin, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes, 50 à 60 minutes.
5. 5.Sauce et assemblage
6. 6.Environ 15 minutes avant la fin des ailes, faire fondre 1⁄2 tasse (1 bâton) de beurre non salé dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de poivre fraîchement moulu et cuire juste jusqu'à parfumé, 1-2 minutes. Ajouter 1⁄4 tasse de jus de citron frais, 2 c. à soupe de sauce chaude, de préférence à base de cayenne, 21⁄2 c. à thé de poudre d'ail, 2 c. à thé de sucre, 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton casher sel, et une pincée de MSG (si utilisé) et cuire, fouettant vigoureusement, juste jusqu'à émulsification et lisse, environ 30 secondes. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaisse légèrement, 5-10 minutes.
7. 7.Transférer les ailes dans un grand bol, arroser la sauce et ajouter 2 c. à soupe de zeste de citron finement râpé. Jeter jusqu'à ce que les ailes soient enduites. Disposer sur un plateau ou des assiettes à servir.