Muffin de graines de citron-poup

Ingrédients

Pour 14 personnes

• •200 g 200 g de sucre granulé (7 onces; 1 tasse), divisé
• •170 g 170 g de beurre non salé (6 onces; 1 1/2 bâtonnets), température ambiante, coupé en cubes de 1/2 pouce
• •32 g 32 g (1/4 tasse) zeste de citron plus 3 cuillères à soupe (45 ml) jus de citron de 4 citrons
• •340 g 340 g de farine universelle (12 onces; 2 1/3 tasses)
• •2 c. à café 2 cuillères à café (8 g) poudre à pâte
• •1 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
• •3 3/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (18 g) graines de pavot
• •2 2 grands œufs, température ambiante
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• •3 3/4 tasse (180 ml) lait entier, température ambiante
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
• •57 g 57 g de sucre (2 onces; 1/2 tasse), plus au besoin

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer à 350°F (180°C). Étaler une boîte à muffins de 12 tasses avec du papier ou des coupes réutilisables; réserver.
2. 2.Dans le bol d'un mélangeur de stand équipé de l'attache de la palette, combiner le sucre avec le zeste de citron, en utilisant vos doigts pour les frotter ensemble jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes. Laisser reposer 5 minutes. (Par ailleurs, le sucre et le zeste de citron peuvent être combinés dans un grand bol et un mélangeur électrique à main peut être utilisé.)
3. 3.Dans un bol moyen, fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les graines de pavot; réserver.
4. 4.Ajouter le beurre au citron et le mélange de sucre et mélanger à faible vitesse pour incorporer grossièrement. Augmenter la vitesse à moyen et battre jusqu'à ce qu'elle soit molle et légère, en arrêtant de gratter les côtés et le fond du bol à mi-parcours, environ 5 minutes. Avec le mélangeur toujours en cours d'exécution, ajoutez les œufs un à la fois, en laissant chaque complètement incorporer avant d'ajouter le suivant, puis bruissez dans la vanille.
5. 5.Arrêtez de mélanger et grattez le bol. À faible vitesse, ajouter 1/2 du mélange de farine, battre jusqu'à ce qu'il soit combiné, puis ajouter le lait et le jus de citron et battre jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ajouter le reste de la farine et reprendre le mélange à vitesse moyenne pendant environ 3 secondes pour s'assurer que tout est bien combiné.
6. 6.Divisez uniformément la pâte entre les tasses de cuisson, en remplissant chacune environ 2/3 du chemin. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois ou un testeur de gâteau inséré au centre ressorte propre et les muffins ressortent quand ils sont touchés, environ 25 minutes. Laisser refroidir dans la poêle pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement, environ 30 minutes. Répéter avec le reste de la pâte.
7. 7.Pendant que les muffins refroidissent, préparez la glaçure: Dans un petit bol, fouetter le jus de citron et les confiseries. Pour un gel plus épais, fouetter dans des confiseries supplémentaires de sucre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à consistance souhaitée. À l'aide d'une cuillère, arrosez ou étalez la glaçure sur des muffins refroidis.