Cake de livre de citron

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •6 g 6 g (2 cuillères à soupe) de zeste de citron râpé emballé plus 1 cuillère à soupe de jus frais de 2 grands citrons, divisé
• •240 g 240 g de sucre (8,5 onces; 1 1/4 tasses)
• •198 g 198 g de farine blanchie (7 onces; 1 1/2 tasses), en plus de la farine
• •1 c. à café 1 cuillère à café en poudre
• •4 4 grands œufs, température ambiante
• •5 g extrait de vanille de 5 g (1 cuillère à café)
• •227 g 227 g de beurre non salé (2 bâtonnets; 16 cuillerées à soupe), adoucis plus supplément pour graissage
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table utiliser la moitié autant en volume
• •30 ml 30 ml (2 cuillères à soupe) lait entier, température ambiante
• •50 g 50 g de sucre granulé (1/4 tasse; 1 3/4 onces)
• •60 ml 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron (à partir de 2 citrons)
• •57 g 57 g de sucre de confiserie (2 onces; 1/2 tasse), tamisé
• •15 ml 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron (à partir de 1 citron)
• •Zeste de citron ou tranches de citron fraîches ou confites pour garniture, en option

Préparation

1. 1.Pour le gâteau : Régler le four à la position médiane et chauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer généreusement une poêle à pain de 9- x 5 pouces (ou 8 1/2- x 4 1/2-pouces); faire une casserole à la farine et éliminer l'excès de farine.
2. 2.Dans un grand bol, mélanger le sucre et le zeste de citron, en utilisant vos doigts pour les frotter ensemble jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes.
3. 3.Dans un bol moyen, fouetter la farine et la poudre à pâte; réserver. Dans une tasse de 2 tasses ou un bol moyen, fouetter les œufs et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient combinés; réserver.
4. 4.Dans le bol d'un mélangeur de stand équipé de l'attache de la palette, battre le beurre et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que brillant, lisse et crémeux, 2 à 3 minutes, grattant le bol au besoin. Réduire la vitesse à moyen et verser graduellement dans le mélange citron-sucre (cela devrait prendre environ 60 secondes). Une fois que tout le sucre est ajouté, augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à ce que le mélange est moelleux et presque blanc de couleur, de 5 à 8 minutes, grattant le bol au besoin.
5. 5.Réduire la vitesse à moyen et ajouter progressivement le mélange d'oeufs dans un cours d'eau lent et stable (cela devrait prendre 60 à 90 secondes). Coupez le bol. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre le mélange jusqu'à ce que léger et moelleux, 3 à 4 minutes (le mélange peut sembler légèrement cassé).
6. 6.Arrêtez de mélanger et grattez le bol. À faible vitesse, ajouter 1/3 du mélange de farine, battre jusqu'à ce qu'il soit combiné, puis ajouter le lait et le jus de citron et battre jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ajouter encore 1/3 du mélange de farine, battre jusqu'à ce qu'il soit simplement combiné, puis répéter avec la farine restante. Gratter le fond du bol pour s'assurer que la pâte est homogène.
7. 7.Transférer la pâte dans la poêle à pain préparée et la surface lisse avec la spatule en caoutchouc. Cuire jusqu'à ce que la brochette dorée, le testeur à gâteau ou le couteau au beurre inséré au centre du gâteau soit propre, 1 heure 10 minutes à 1 heure 20 minutes (voir notes). Si le gâteau commence à devenir trop sombre avant qu'il soit entièrement cuit à l'intérieur, couvrir lâchement avec du papier d'aluminium vers la fin de la cuisson.
8. 8.Pour le sirop: Pendant que le gâteau cuit, dans une petite casserole, mélanger le sucre et le jus de citron et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre se dissout. Laisser mijoter 2 minutes, retirer du feu et réserver.
9. 9.Une fois que le gâteau est cuit, refroidir le gâteau dans la poêle sur une grille de fils pendant 10 minutes, puis tourner le gâteau sur la grille. Badigeonner le dessus et les côtés du gâteau encore chaud avec du sirop et refroidir complètement, environ 2 heures.
10. 10.Pour la glaçure : Une fois le gâteau refroidi, dans un petit bol, fouetter le sucre et le jus de citron des confiseries jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Étendre la glaçure sur le gâteau, permettant à certains de s'égoutter les côtés. Garnir de zeste de citron supplémentaire ou de tranches de citron confites ou fraîches, si désiré. Laisser glacer au moins 15 minutes avant de servir.